第一步：当新的菜刀买来之后，肯定是要先清洗一下的。因为刀具在制作和运输的过程中肯定会沾染到许多的脏东西，比如一些难闻的气味和有害的物质。所以清洗是很有必要的，能让菜肴更加健康卫生。

清洗的时候如果单纯使用清水洗的话，效果可能不咋地。其实大家可以将淘米的时候剩下的那些乳白色的水来洗刀，因为淘米水有去污的作用，可以将一些杂质和有害物质清洗干净。而且对人体没有任何坏处，所以是非常天然安全的洗刀水。

第二步：将菜刀洗干净之后还没完，还要进行开锋，才能顺利地使用。一般使用磨刀石就可以了，将刀倾斜一点，朝同一个方向磨上二三十下就行了。千万不要来回磨，一定要朝着一个方向，用相同的力道，这样磨出来的刀才会又快又锋利。如果家里没有准备磨刀石的话，那用一个陶瓷碗也可以。只要将碗倒过来，然后将刀的正反面都按照上面说的方法磨一下就行了。

第三步：当菜刀磨好了之后还没完事，还要给它加点东西保养一下，避免它在使用的时候生锈或者氧化。其实只要在刀上面抹点食用油就行了，平时也可以用这样的方法保养。