腐竹是人们日常生活中常见的美食，清香爽口，营养丰富，是豆制品中的营养佳品。作为我国传统豆制品，食用历史悠久，食用方法多样。为帮助消费者安全食用腐竹，特做如下消费提示。

选购要细心，关键“看”和“闻”

腐竹又称腐皮、豆腐皮，是热豆浆中蛋白质和脂肪在表面形成的薄膜状产品，一般含有约45-50%的蛋白和25%的脂肪。腐竹大多为干品。通过正规商超、电商平台等购买预包装腐竹时：

1看

仔细观察腐竹的色泽。优质腐竹一般呈浅黄色，质地较脆，用手可以掰断，断面能看到很多孔隙。颜色太黄和掰不断的腐竹，可能经过了特殊处理，不建议购买。

2闻

正常的腐竹带有浓郁的豆香味，一般来说香味越浓质量越好。如果腐竹表面有发霉的斑点，有酸腐味或异味，说明腐竹已经变质，不要购买。

泡发有诀窍，美味做法多

腐竹食用前需要泡发。先将腐竹掰断或用剪刀剪成适宜的小段，增加与水的接触面积。再加入40-50℃的温水没过腐竹，并加入少许食盐和白醋，最后用盘子将腐竹压在水下，防止上浮，浸泡10-15分钟即可。泡好的腐竹柔软又筋道，没有硬心，不容易烂。泡发腐竹不能用冷水或开水浸泡，因为冷水浸泡时间比较长，泡发后的腐竹有硬芯，口感软硬不均；开水温度过高，腐竹很容易烫烂，煮后特别软烂，没有嚼劲。

腐竹做法多样，可炒、可炖、可涮、可凉拌等；搭配灵活，可与不同蔬菜、肉类搭配做成佳肴；组合多样，常作为快餐和冲泡类方便食品等的配菜。

密封贮存好，隔氧又防潮

腐竹易吸收空气中水分回潮，应放置在阴凉干燥处，开袋后取出所用部分后，要尽快密封。腐竹中的脂肪随贮藏时间的延长，会游离渗透到腐竹表面，发生氧化反应后出现“哈喇味”。应仔细查看产品外包装上有关保质期的提示，一旦有“哈喇味”或变质，不要再食用。除了干腐竹外，市面上还有鲜腐竹。鲜腐竹要置于-10℃以下的冷冻条件下保存，并在保质期内食用完。

文字来源：国家市场监管总局、中国食品科学技术学会等

采编：应急宣传处