腌制鸡蛋是一门古老而精细的手艺，它不仅要求腌制出的鸡蛋味道鲜美，还要确保蛋黄冒油且不过于咸涩。以下将详细介绍如何腌制出既冒油又不太咸的鸡蛋。

首先，选材是关键。选择新鲜的鸡蛋是腌制成功的第一步。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无裂痕，摇动时无明显声响，蛋黄饱满且蛋清清澈。同时，选择大小适中的鸡蛋更易于腌制均匀。

接下来，准备腌制料。腌制料主要由盐、水、香料和调料组成。盐是腌制过程中最重要的调料，它能够抑制细菌的生长，延长鸡蛋的保质期。但是，盐的用量要适中，过多会使鸡蛋过咸，过少则可能导致腌制失败。一般来说，每斤鸡蛋需要配以适量的盐和水，比例约为1:10。

在腌制料中，还可以加入一些香料和调料，如八角、桂皮、花椒、生姜等，这些香料和调料能够增添鸡蛋的风味，使其更加美味。但是，香料的用量也不宜过多，以免影响鸡蛋的原味。