莉莉打开冰箱，发现里面还剩了几颗昨天煮过的鸡蛋。她想着，要不要把这些蛋扔了呢?它们能放几天不坏？

那么本文，让健康管理师 营养师媛的小口袋我，带大家来探讨一个看似简单，却又关系到我们日常饮食的问题——熟鸡蛋可以放几天不坏？

鸡蛋在我们的饮食中占有非常重要的地位。它不仅味道鲜美,还含有优质的蛋白质、各种维生素和矿物质等丰富营养物质。

那么熟鸡蛋可以放几天不坏呢？

要回答这个问题,我们需要从两个层面来分析，食品安全和营养价值流失。

从食品安全的角度来看，煮熟的鸡蛋通常可以放1周时间。根据农业部的规定，煮熟的鸡蛋(无论是硬煮蛋还是水煮蛋)可以在冰箱中储存长达7天。

之所以能放这么久不坏，是因为鸡蛋通过煮熟这一加热过程，清除了鸡蛋中大部分的微生物。同时鸡蛋外壳也形成了一道屏障，防止外来细菌的侵入。只要正确储存，就可以有效延长熟鸡蛋的保质期。

文 媛的小口袋

但是，这里有一个前提——那就是要确保鸡蛋的储存条件正确。详细来说，主要有以下几点。

1. 煮熟后尽快冷却，并放入冰箱。

2. 将鸡蛋放在一个清洁、防漏的密封容器内。

3. 将鸡蛋容器放在冰箱最冷的区域。

如果任何一个储存条件没有达到，鸡蛋的保质期都会大大缩短。比如我们经常见到的把煮好的鸡蛋堆在原来的鸡蛋盒子里或者菜篮子里，这样很容易造成交叉污染，就不能放7天。

那么从营养价值流失的角度看,煮熟的鸡蛋放多久比较合适呢？

煮熟对鸡蛋的营养成分确实会造成一定的损失。蛋清中的部分热敏感性维生素，如叶酸、泛酸等会在加热过程中流失20%-30%。蛋黄中的一部分脂肪也会受到影响。

所以从严格意义上讲，鸡蛋是越新鲜越好。不过这种流失并不是很剧烈，1-3天的储存时间内，熟鸡蛋的营养价值流失可以接受。超过3天后，部分维生素和脂肪的流失就会比较显著。

同时，为了最大程度保存熟鸡蛋的营养成分，冷藏储存同样很重要。低温环境可以大大减缓脂肪与维生素的氧化反应，延长它们在鸡蛋中的保质期。这也是为何建议尽快冷却鸡蛋，并始终置于冰箱冷藏区域的原因。

因此为了安全起见，煮好的鸡蛋在密封冷藏条件下，可以放1周左右不坏。但出于营养流失的考量，最好在3天内食用完。3天后，它的鲜美程度和营养价值都会有所下降。

当然，如果你想长期储存鸡蛋，也有很好的方法。比如做成咸蛋,或者腌制成皮蛋，甚至制作成蛋挞预制饼，都可以通过添加盐、改变蛋白结构的方式,将鸡蛋变成一个不需要冷藏的长期储备食品。

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[1农业农村部. GB 2762—2017 食品安全国家标准 煮熟鸡蛋[S] .北京:中国标准出版社,2017.

[2]李文英. 蛋品加工学[M]. 北京:中国轻工业出版社, 2010.

[3]U.S. Department of Agriculture. Shell Eggs from Farm to Table.