2022除夕

New Year's Eve

今天是除夕佳节，

想必大家已经贴好春联，

换上新装，

准备去亲友家里拜年。

或者正围坐在餐桌边，

吃上一顿热气腾腾的团圆饭。

无论在五湖四海，

饺子都是新年餐桌上，

必不可少的一样。

煮好的饺子若饱满完整，

便Q弹喜人，

可是一旦煮破，

便像是打碎的艺术品，

令人唏嘘。

为什么饺子会煮破？

加凉水的小妙招是否科学？

为了解决这些疑惑，

让我们从传热学的视角，

科学地煮一次饺子。

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传热的基本方式

讲到传热，首先要介绍一下传热的三种基本方式：热传导、热对流和热辐射。

热传导

热传导主要针对固体内或者固体间的传热，是指当材料各部分不发生相对运动而通过分子、原子、电子等微观粒子完成传热的过程。比如在煮饺子的过程中，热量在锅壁内的传导、在饺子皮中的传导，以及当饺子皮儿与馅儿接触时相互的传热，都属于热传导。

对于热传导问题，一般用傅里叶定律（又称导热基本定律）描述，即热流密度满足