【疾控专家说】

6月第三周是第十三个全国食品安全宣传周。病从口入，致病性微生物引起的食源性疾病是头号食品安全问题。随着高温潮湿的夏季来临，怎样正确地储存食物呢？ 武汉市疾控中心食品安全专家吴晓旻为我们详细解答。

■ 冰箱存放食物遵循“上熟下生”原则

“食物特点不同，储存方式也不同。”吴晓旻介绍，水果和蔬菜洗净后再放入冰箱保存；开封的饮料或牛奶应盖好瓶盖，保持瓶口向上放入冰箱；专家介绍，在冰箱里存放食物应遵循“上熟下生”原则：

1.奶制品、熟食酸奶、鲜奶、熟食等应放上层不容易受污染的地方；

2.新鲜蔬菜、水果最好用保鲜膜或保鲜袋包好，放在冰箱中间的保鲜格；

3.肉类、鱼类和其他海鲜蛋白质含量高，容易腐败变质，当天食用则放冷藏室下层，两天后食用则放冰箱的冷冻室；

4.未经清洁处理的鸡蛋表面易携带沙门氏菌，放入冰箱前，要用保鲜袋装好或放在密封的容器中。

■ 食物存放时长遵循这张“时刻表”

2020年，黑龙江鸡西某社区发生一起自制酸汤子引发的食物中毒，事件中居民食用的酸汤子已在冰箱冷冻一年。

冰箱并非“保险箱”，即使在冰箱中也不能过久储存食物。吴晓旻介绍，冰箱并非无菌环境，存放其中的食物很容易交叉污染，导致食物腐败变质。存放时间过久还可能造成食品营养、风味上的损失，降低食用价值。

具体来说，叶菜类、番茄和青椒等蔬菜，香蕉、芒果、草莓、荔枝等水果，长时间放置在冰箱中，不仅损失营养，还容易变质。馒头、花卷、面包、月饼、米饭等米面类食品在冰箱里长期存放会影响口感。腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，如果放进冰箱，湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短保质期。鱼类等水产品长期存放在冰箱中，容易出现酸败，肉质发生变化，不可食用。

吴晓旻建议，熟食在室温下存放不宜超过2小时；冰箱冷藏室存放食品一般不宜超过7天；冷冻室存放食物的时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月；冰箱里的食物先买的先吃，加快周转，时间过长的食品最好不要食用；超过保质期的食品即使一直放在冰箱也不要食用。

■ 定期清空食品给冰箱“洗个澡”

“冰箱里长期存放各种食材，特别容易藏污纳垢。”吴晓旻介绍，有研究表明，仅冰箱门的密封条上附着的微生物就达到十几种。因此，每年至少要对冰箱做1—2次彻底的清洁消毒。

清洗冰箱时，应切断电源，将冰箱内存放的食物尽数取出。由于冰箱内壁多有涂层，不宜使用钢丝球、刷子等清洁用具，或洗衣粉、去污粉等腐蚀性清洁剂。

正确的做法是用柔软干净的湿抹布对冰箱内壁、储物格和密封条进行擦洗；若油污较多，可使用洗洁精擦拭后，再用清水洗净；也可以使用酒精湿纸巾擦拭消毒。

清洁完毕，待冰箱晾干后就可以接通电源，重新放置食物了。冰箱内不要放得太满，食品之间留一定空隙，勿紧贴冰箱壁，以利于冷气对流，确保制冷效果。

需要注意的是，过期食品或食物发生色泽改变，有霉斑、发黏或散发酸臭味，应及时丢弃。需要冷冻储存的肉类等，先分切好独立包装，再放进冰箱冷冻，避免反复解冻导致食材变质。

■ 剩饭剩菜食用前要再次加热

大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等细菌微生物，一旦大量增殖后被人们食用，就会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。

吴晓旻建议，家庭成员应根据用餐人数合理备餐，当餐饭菜当餐吃完，尽量少剩或不剩饭菜。如有剩饭剩菜，应用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器密闭储存，或在碗盘上蒙一层保鲜膜，尽快放入冰箱冷藏。

虽然剩饭剩菜在烹饪过程中已经经过高温消毒，但再次食用前仍要加热，将其蒸、煮、热透。重复加热的剩菜剩饭，最好不要超过一次。

“口水菜”指多人共餐后剩下的饭菜，因接触过多人的餐具，细菌含量增多，隔夜保存细菌不断繁殖，不建议留存到第二天。发现饭菜准备多了吃不完，最好在用餐前就将干净饭菜分拨出来，用保鲜盒装好放入冰箱。

撰文/伍雅婷

来源： 长江日报