——厨房摆擂台，不服你来打！

题记：淡水鱼里，最普通的是鲫鱼。因为有水就有它，数量庞大个子小，繁殖极快长得慢。吃鲫鱼最多，吃到半斤以上的不多，都是小鲫鱼壳（方言kuō）。吃得多，自然体会深，感觉上就味道最好。

本文来个鲫鱼处理“一条龙”：从繁殖生长，到网钓捕获，然后煎炸炖煮，再到如何吃进肚里。力求各个环节达到完美状态，尤其是做法和吃法，极为适合这段待在家里的时光，操作起来忘了时间，利于提高烹饪和生活艺术，而且乐趣无穷，实打实的生活享受。

本擂台标的：把单条二两小鲫鱼吃到这样者，赢！

——鲫鱼的习性。

●对生活环境适应性强，有水就能活。湍急的河流，缓缓的小溪，深不见底的水库，死水一潭的池塘，高温夏天，寒冷冬天，山泉水，污染水，鲫鱼都能活得很好。

单就水质而言，按着我国地表水的五级分类，尽管鲫鱼可以在五级水质存活，甚至长得黑胖，但不建议吃。四级水域生活的鲫鱼，肉质不高，有柴油之类的怪味。三级水域的鲫鱼，也有轻微的泥土味，不过可以烹饪去除。

●永远呆在水的底层。典型的底层鱼，除了游玩嬉戏，吃住都在塘底湖底。鲫鱼之所以大部分带有泥土味，就这个原因。污染脏物都会逐渐沉底，化成污泥，鲫鱼在其中寻觅食物。我们看到的是吃污泥，吃得时间久了，身体就带有塘泥的味道。

●胆子小，食量大。鲫鱼很胆小，稍有危险的感觉就会躲起来。有杂草的钻进去，没有水草就钻到污泥里，而且从不远逃，就近躲藏。与此同时，鲫鱼的食量还大，只是吃相文雅，细嚼慢咽。所以就不分季节，一年四季，一天到晚，都在觅食，慢腾腾，不慌不忙。

——鲫鱼的品种。

●原生品种。就是我们说的野生鲫鱼。鲫鱼的原生品种非常多，多到无法统计。主要因为鲫鱼的繁殖方式，品种之间没有生殖隔离现象。产卵时一条母鱼前面产籽，后面跟着一群公鱼产精，精卵结合就有了新的生命。所以，鲫鱼一般不分品种，统称鲫鱼，野生鲫鱼都叫野生鲫鱼。但是可以分辨，不同塘口，不同水域，不同地区，长相有区别。有的白，有的黑，有的金黄，有的苗条，有的短胖。

分辨鲫鱼的技术，不用在这个上面，只要分清“死活、病弱、污染”就行。

●工程品种。到了上世纪八十年代，我们的市场经济活跃了，人们的生活水平不断地提高，对鲫鱼品种不满足了。主要是嫌它个太小，吃着不过瘾。在主观意识里，好吃的东西都很小很少。鲫鱼没有很少，确实很小，一般的都在半斤之内，就那还长了三年之久。人们利用鲫鱼的生殖特性，很快搞出新品种，又白又大，长得贼快，当年都能一斤多。外形一样的活蹦乱跳，不像鸡里的肉鸡，瘟鸡一样孱弱，成天半死不活的样子。

但是，大是大了，肉质上不去，不管怎么烹饪，豆腐渣一样，口感和味道都不好。

●变异品种。这个都知道，除了工程鲫鱼，金鱼、鲫鲤、锦鲤，都有鲫鱼基因。