第一步：

（上图1）将小鲫鱼刮鳞、抠腮，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，撕掉腹膜，多次冲洗干净，沥干水分；

（上图2）收拾干净的小鲫鱼装盆，加入葱花适量、姜3片、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、味极鲜酱油2勺、料酒1勺，用手抓拌均匀，腌制20分钟；

（上图3）盘中装入适量面粉，将鲫鱼均匀裹满，抖掉多余面粉；

（上图4）锅中烧油，油温6成，下入裹好面粉的鲫鱼，入锅煎炸；

第二步：

（上图1）将所有鲫鱼炸至两面硬皮，稍带焦感，捞出控油备用；

（上图2）准备葱花、蒜片、姜片适量、干辣椒3颗、八角2颗、桂皮1段；

（上图3）准备黄豆酱1勺；

（上图4）重新起锅烧油，下入所有小料，小火爆出香味；

第三步：

（上图1）下入黄豆酱，翻炒出香味；

（上图2）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，将蚝油炒化；

（上图3）锅中添加适量清水，撒入盐半勺、鸡精半勺、糖1勺，淋入陈醋1勺；

（上图4）下入煎炸好的小鲫鱼，盖上盖子，大火将汤汁烧开，转中小火炖20分钟；

第四步：

待到锅中汤汁渐少，改大火，将汤汁收至浓稠，撒入适量香葱花；