香煎沙尖鱼

在小海鱼里，除了多春鱼味美，还有两种极鲜美的小鱼，它们是沙尖鱼与沙丁鱼。深圳海鲜档常见沙尖鱼，却从没见过沙丁鱼。

因二者长相近似，很多人认为是同一种鱼，于是南方称作沙尖鱼，北方以为那就是沙丁鱼，其实二者还是有差别的。

沙丁鱼是鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。鱼身呈圆筒状，腹部银白，背部带金属光泽的深蓝色，无侧线。

沙丁鱼

我们常在电影电视里看到海洋里成群结队的蓝色小鱼，速度很快的游过来游过去，特别是有鲨鱼攻击的时候，鱼群一会儿卷成球，一会儿形成洞，这就是沙丁鱼。

有次看海洋纪录片，才明白沙丁鱼为什么会队形这么好看。

原来，沙丁鱼队形有三个特点，一是每条鱼都紧跟前面的鱼，二是左右等空隙，三是前后等空隙。这样当鲨鱼进攻沙丁鱼群时，鱼群会迅速转向拉大空隙，在中间形成一个大洞。鲨鱼最多只能抓几条游得慢的老弱病残充饥。

沙丁鱼这种顺洋流迁徙的扎堆现象，被科学家认为是“抱团取暖”。因为弱小容易受欺负，成群结队才能在大自然中得以生存与繁衍。

沙丁鱼群 （图片来自国家地理中文网）

沙丁鱼脂肪和蛋白质含量都很高，所以味道十分细腻美味，但捕捞上来极易变质，不耐保存和运输，于是常被制作成罐头长时间保存。沙丁鱼罐头很有趣，里面小鱼一个连一个挤得整整齐齐，所以常被作为拥挤的代名词。

钱钟书《围城》里有段这样的描写：

“结果，买到票子的那一堆人全上了车，真料不到小车厢会像有弹性，容得下这许多人。这车厢仿佛沙丁鱼罐，里面的人紧紧的挤得身体都扁了。可是沙丁鱼的骨头，深藏在自己身里，这些乘客的肘骨膝骨都向旁人的身体里硬嵌。罐装的沙丁鱼条条挺直，这些乘客都蜷曲波折，腰跟腿弯成几何学上有名目的角度。”

描写得十分形象。英语里有句俚语：“packed in like sardines.”意思就是像沙丁鱼一样拥挤。

沙丁鱼我虽只吃过罐头，但却觉得非常美味，骨头是酥的，整条一并吃下，一点也不浪费。