央视网消息（策划/徐也晴 阚纯裕 剪辑/实习 王一帆 设计/刘京京）：当下，在各大社交平台上经常能看到一些令人胃口大开的“网红食谱”。这些食谱往往用料简单、操作方便，甚至还有博主“手把手”教学，这让众多网友跃跃欲试，希望能在家中做出“同款”美食。但从食品安全的角度讲，选用食材不当和错误的制作方法，可能会影响身体健康，甚至危及生命。

为了助力“烹饪小白”晋升成为“自炊达人”，央视网《新闻 》特别推出《自炊手册》系列节目，邀请专家解读“网红食谱”中潜在的食品安全问题。本期节目，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授赵靓为您讲解储存新鲜食材的要领。

1.怎么有效保存新鲜食材？

赵靓：新鲜的蔬菜一般分为三大类。一类是根茎类和耐储藏的蔬菜，比如胡萝卜、马铃薯、莲藕和白菜、萝卜等，这类蔬菜一般放在阴凉通风处，避免受潮，它的存放时间是相对较长的。只要不出现霉烂，表面没有破损，像马铃薯这种蔬菜只要没有发芽，我们都是可以食用的。

叶菜类的蔬菜是比较容易萎蔫的，这类蔬菜用保鲜袋、保鲜膜包裹好，然后放入冰箱冷藏，一般可以存放5—7天。

茄子、西红柿、辣椒、黄瓜等果菜类的蔬菜，可以放在阴凉处，也可以放入冰箱冷藏，一般可以储存10天左右。只要它表面没有腐烂、霉变，都是可以放心食用的。

2.储存新鲜果蔬前需要清洗吗？

赵靓：很多蔬菜在生长的过程中表面会形成保护膜，这层保护膜有一定的防护机制，能够防止外界微生物的侵染。

因此，如果我们清洗之后再存放，就相当于破坏了这一层天然的保护屏障，这其实是加速了果蔬自身的呼吸代谢，而且也会给外界微生物以可乘之机，微生物侵染的蔬菜会更容易腐烂，所以蔬菜不建议清洗之后再存放。

3.怎么安全保存剩菜？

赵靓：从冰箱里拿出剩菜继续食用，发生食物中毒，可能是因为在冷冻保存之前，食品本身就已经存在霉变或者有细菌的滋生。有一些微生物是十分耐低温的，它在低温环境中处于一种休眠状态，但是并没有失活。即便充分加热，它所产生的一些毒素也不会被完全破坏，食用后可能会对人体造成比较严重的危害。

建议大家要在一餐内尽量把菜都食用完，这样是最好的。蔬菜类的食物在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，并且，其中一些维生素类的物质要是反复加热的话，损失是十分的严重的。所以蔬菜类，特别是绿叶菜尽量不要储藏，当餐没有办法吃完也不要再留存继续食用了。凉菜类的食物就更不建议存放了，因为它本身没有经过烹调加热，放置过程中就更加容易滋生细菌了。

荤菜类如果有剩余，可以分成小份放在冰箱的冷冻层，如果下一顿就可以吃掉的话，可以放到冷藏层。冷冻后的荤菜一般可以存放一周以上，但是要尽量避免反复加热。虾贝类的海产品因为富含各种蛋白质，所以也建议当餐食用完，或者尽量在下一餐食用掉，不建议长期存放。