最近遇到好多同行，经常会问到一个问题：就是真空包装的常温粽子，常温下存放，保质期究竟有多长？

今天给大家普及一下常识：

1、真空包装的常温粽子是怎么生产出来的？

（1）、 常温粽子的原料以糯米为基料，然后根据各自的喜好，可以搭配各种杂粮（如：红豆、绿豆、麦仁等）、果料（如红枣、菠萝、葡萄干、火龙果、铁棍山药等）和馅料（如：豆沙、紫薯、板栗等）等，里面不添加任何食品添加剂。

（2）、原料配好以后，用粽叶包制，再经过蒸煮、清洗、晾干以后，装入真空袋，抽真空密封，然后放入专用的高温、高压*菌锅里，在121度的高温和2个大气压力的条件下，进行*菌处理35分钟，达到商业无菌的要求后，只要产品包装不发生漏气、破损现象，即可以在常温条件下长期存放。

2、常温粽子的保质期究竟有多长？

为了更好地回答这个问题，今天早上我特意把自己留存多年的粽子（2013年5月13日生产），拿出来加热后品尝了一下，结果证实：产品经过长时间的常温存放，产品虽然很早就过了厂家标示的保质期，但产品质量从专业的角度说没有任何问题！米的口感与味道和新鲜的糯米没有差别，里面花生的颜色和口感也基本没有变化。

3、常温粽子为什么可以在不添加任何添加剂的常温条件下长期存放？

（1）得益于国内工业设备和技术条件的不断优化：常温粽子采用了阻隔性能非常好的包装材料，不仅环保、卫生、安全，而且在产品抽真空以后，阻断了食品和外界空气、水分、氧气的接触，形成了一个稳定的无氧环境。

（2）、采用高温、高压蒸煮*菌工艺，即保证了产品在*菌过程中完好无损，又彻底*死了产品内部导致产品腐败变质的微生物，达到了商业无菌要求。

（3）、粽子产品本来就是一款非常适合高温蒸煮的产品，加上糯米加热后在存放过程中，会把产品中游离的水分完全锁起来，使得粽子在存放过程中变得很硬，但稍微加热后就会复原变软。粽子自身的这些特性也决定常温粽子在常温条件下长期保存而不会导致品质下降。

粽子作为中国的传统食品，从春秋战国时期到现在，已经具有几千年的发展史，而常温粽子生产在国内也是在端午节被国家列为法定节假日之后，才快速发展起来。常温粽子和速冻粽子相比具有天然的优势：因为常温粽子不仅方便食用和携带，而且安全、卫生，也更符合中国的节日礼品需求。