今天因为下雨没有出摊，但是烤肉一天不能少，今天在家烤几块肉。昨天顺便提了一嘴合成牛排、整切牛排、原切牛排的区别，但是好像没有把整切、原切讲清楚，今天再说一下。

·原切其实最好理解，就比如菜市场肉摊买的肉，就是最好理解的原切了，没有加工、没有腌制，是我们普遍追求的原汁原味、最健康、放心的肉，原切的进口牛肉也是同理。

·什么是整切牛排？其实也叫腌制牛排，很容易和原切混淆。它们有什么区别？就是整切的原材料一般是选用价格便宜，但是肉质一般的原切牛肉，比如国产牛肉和南美草饲的牛肉，经过嫩化和调味，让客人吃起来更好吃。

为什么确定说是便宜和肉质一般的肉？因为好的肉是不需要腌制处理的，所以整切从食材上讲一般是纯肉，不是合成的，没有问题。问题在腌制上，因为大家看辛吉飞的视频，也知道餐饮业的黑科技会比较多，很难判断腌制的手法是否健康。

所以我个人来讲，不太爱吃腌制的牛排，也更不愿意去买商品型的牛排，因为做商品，肯定是还要再加一道防腐的工序的。如果我吃，我会买点原切，自己做，用木瓜削皮切块，和肉放一起，比较放心健康。选嫩肉粉也可以，前提是看好配料表，选有木瓜蛋白酶那种植物提取物的就可以了，其他的东西越少越好，或者直接买木瓜蛋白酶也可以。

如果配料表笼统的写食品添加剂就算了，再就是调味就更丰富了，自己想吃啥味就加点啥，比如黑胡椒、盐，比如自己爱吃点辣的，加点辣椒腌制都可以。

说到这腌制牛排，在保证腌制手法健康的前提下是没有问题的，但是我总觉得，这种吃法终究不算是吃牛排，因为肉比较普通，所以它会用到很多调料增香，比如黄油味、迷迭香味，还有那种浓重的黑胡椒酱。这一通下来，其实更多尝到的味道还是调料味。

还是以前的观点，如果一块牛肉要这么一通工序操作，我更愿意把它切丁爆炒，所以有机会还是可以试一下好吃的一些原切，肉香、油脂香和爆汁的口感还是很迷人。