为了给老人们准备一桌丰盛的年夜饭，西城区国投健康长者公寓的大厨们正忙得热火朝天。除夕晚上这顿年夜饭，除了各种馅儿的饺子，大厨们还设计了几道“创意菜”和精美的小点心，吊足了老人们的胃口。

在一阵令人眼花缭乱的刀工之下，一个普通的茄子在厨师曹钊手中很快就变成了灯笼的形状。塞上肉末，挂糊过油，再浇上红色的汁，“嘶”的一声，一盘造型别致的“红红火火”便出锅了。这道菜是曹钊和同事琢磨了几天想出来的创意菜，大年三十儿这天端上桌，既有年味儿，又有香味儿。

检验完新菜的效果，曹钊又取出案板和擀面杖，开始制作“福包”。这是大厨们给老人准备的“惊喜”。福包形似烧麦，皮儿是用胡萝卜汁、紫薯汁调色，里面包上虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜丁，既好看又有营养。最巧妙的是，福包扎口处用韭菜、菠菜点缀，好像一根绿色的丝带。

“我们这个福包是有寓意的，那就是祝愿老人健健康康，多寿多福。”说起这个创意，曹钊成就感十足。今年，长者公寓150多位老人全部留在院里过年。为了让老人们吃得营养健康，同时又能感受到浓浓的年味儿，大厨们费尽了心思。

“老年餐和其他餐食还是很不一样的。”曹钊十多年来一直在大饭店里掌勺，直到4年前才转型从事养老餐制作。他说，在饭店里做菜，讲究“色香味”，所以做出来的菜油重、色重、味道重。而制作养老餐，则强调营养均衡、少油少盐，就连酱油放重了都不行。为了控制食盐的摄入量，后厨还配备了专门的盐勺，保证老人吃得健康。

除此之外，每位老人也有不同的口味。有的老人爱吃辣，有的老人爱吃鱼，为了满足老人各式各样的需求，厨房推出了小炒服务。曹钊还经常找老人聊天，请他们为厨房提意见，改进餐饮服务。为了做好春节“大餐”，曹钊结合老人们的意见，设计出来一个丰富的菜单，确保春节七天顿顿不重样。

“我们一天14道菜，早上4道，中午6道，晚上4道。”国投健康长者公寓院长刘洪山介绍，考虑到老人的健康，所以中午会更丰盛一些，避免老人晚上吃多了不消化。据介绍，院内老人的平均年龄是85岁，考虑到老人年事已高，结合往年经验，工作人员特意把年夜饭提前到了晚上9点开始。

为做好春节期间的养老机构疫情防控，全市养老机构采取封闭式管理，暂停了家属探视。国投健康养老照料中心的工作人员也将和院内的老人一起过年。“既然不能回家陪自己的老人了，那就好好工作，把院里的老人照顾好。”曹钊是河北石家庄人，去年春节就没回家。今年春节，他又不能回家，但是看到院里老人期盼过年的眼神，他觉得自己必须留下来。

“今年过年，我们谁也不会孤单。”刘洪山说。为了营造牛年春节的喜庆气氛，让老人们安心过节，在做好疫情防控措施的前提下，长者公寓还设计了一系列活动。大年三十晚上，工作人员将和老人们一起包饺子、看晚会、“守岁”，迎接新春佳节的到来。

（原标题：新春走基层 | 养老院的年夜饭什么样？大厨们端出创意菜）

来源：北京日报客户端|记者 王琪鹏