很多人都会说，菠菜要焯水去掉草酸再吃。那么，这一步可否省掉呢？比如不用焯就直接下锅炒甚至生拌。

其实，说“焯水去掉草酸”不太准确。草酸的性质很稳定，不会因为加热而分解。焯水只是让菠菜里的草酸流失掉一部分，流失掉的这部分就融进了水（汤）里。所以，如果菠菜不焯，直接煮汤，连汤带菜全部干掉，那么草酸总摄入量并未减少，只不过是兵分两路进入人体而已。

对消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以，在钙摄入量充足的情况下，即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系。只要多饮水，冲淡血液中草酸的浓度，并避免尿钙浓度异常升高，便可防止尿路结石的发生。

但患有尿路结石、消化道疾病的患者，对草酸的吸收效率高于一般人。对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。以上6 类人群在食用菠菜前要进行焯煮。

实际上菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓。西方国家常常用生菠菜叶来拌沙拉，根本不焯水，也并没有什么不妥。