香蕉裂皮的现象，不同程度的影响了香蕉售价，遭受一定程度的亏损。

一、什么叫裂皮？

裂皮分为青蕉裂皮和黄蕉裂皮两种：青蕉裂皮是在挂果期或者储运期的时候由于各种原因导致的蕉皮爆开的情况；黄蕉裂皮则是青蕉在催熟的过程中或者催熟后果皮沿着果棱裂开的现象。

二、裂皮的机理

香蕉之所以会裂皮，从本质上来说是由于外界因素或者香蕉自身因素导致果肉的膨胀超过了果皮的承受能力。

三、裂皮的原因

青蕉裂皮的原因：

在久旱后骤然降雨、温度突然变化时，果肉雨后大量吸收水分而迅速增粗，果皮赶不上果肉的增长速度而受挤压，使果皮爆裂；

钙元素不足，钙是细胞壁的结构成分，对新细胞的生成有很大作用，可增强细胞间的粘结作用，对防止香蕉裂果，增加果实硬度，增强耐贮性，防止病菌入侵都有好处，另外，钙在土壤中又能起改良土壤结构的作用，从而促进根系的发育，而且钙只能利用一次，土壤中的钙会随着收获次数逐渐减少；

如果氮肥过多，会大大增加蕉肉的生长速度，因为氮元素是蛋白质的重要组成成分，而果皮中果胶和纤维素占的比例较高，相对而言，蕉皮的生长速度就慢一些，而且采摘前几周如果雷雨天气过多，也会增加氮元素的补充。

黄蕉裂皮的原因：

香蕉的成熟度，如果香蕉的成熟度过高，也就是果肉与果皮的比例过大（开始的时候，果肉果皮质量比远远小于1，随着成熟度的提高，果肉果皮质量比慢慢大于1，当其比例达到1.5的时候成熟度大约就达到8，这是是采摘的最佳时期，但如果成熟度过高，也就是这个比例过高）那就会在催熟的时候提高裂皮的概率；

催熟过程中，高温高湿，且乙烯浓度过高，会使催熟过程过快，果皮感受到的果肉的压力过大，也会使裂皮的概率增加（催熟过程中，果肉温度高于外界温度1-2度，因为呼吸作用，果肉从淀粉转换成糖，并变软，密度变小，相应体积会增大，而果皮是叶绿素的分解，叶黄素的沉积，体积相对不会变多少，如果过程过快，肯定会对果皮造成一定压力）；

催熟的时候一般到4-4.5号色，不是全熟，而且催熟完以后也会降温，但是如果到达没有冷库的二级批发者手中，温度肯定会升高，进而再次后熟，1-2天后，当到达6号色时，也会容易产生裂皮现象（因为果肉温度高，且果肉进行第二次后熟，而果皮温度相对于果肉温度则较低，热胀冷缩）。

小结

以此上为依据：也就是说明，第一，小树的蕉有可能是因为氮肥较多，钙元素较少，成熟度较高。第二，客户在催熟的过程中比较急，催熟周期较短。第三，当到达小贩手中时，果肉温度会升高，在此后熟，并摆放的时候由于热胀冷缩。综合以上几点原因，出现爆蕉。

文章来源：香蕉产业联盟

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