在家里炒油炸花生米时切记一定不能先放油！

那怎样炒的花生米又酥又脆，放个半年都不会回软？我今天教你一招。

1. 准备 500 克一斤的花生米放进托盘中，把花生米掉皮还有发霉烂掉的都挑选出来，不然炒出来的花生米会苦不好吃，尤其是这样的一定要挑出来。

2. 再把花生米倒进大盆里，盆中加入一勺过期的面粉，用手快速抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附能力，用它和花生米一起清洗就能够把花生里面的灰尘和脏东西都清洗出来。

3. 抓匀以后再加入多一点的清水，把花生米表面的面粉抓洗干净，这样花生米里面的灰尘和面粉一同就清洗干净了。

4. 多换几次清水，一直把花生米洗至水完全变清就可以了，捞出来。

5. 捞出来的花生米倒进锅中，锅中切记什么都不要放，再开最小火快速翻动均匀。因为花生米是清洗过的，表面有很多水分，如果这个时候放入食用油一起煸炒，这样炒的花生米里面的水分很难炒干，那样炒出来的花生米放不了多久就会返潮，不好吃。

6. 所以先用最小火把花生米表面的水分炒干，炒成视频中这样。

7. 再加入食用油，食用油切记一定要凉油，再开最小的火慢慢煸炒，把花生米里面的水分充分炒干。

8. 炒花生米时切记一定不能放热油，如果热油放入花生米，那样表面炒糊了，而中间还没有炒干水分，这样炒出的花生米吃起来一点都不会脆，同样也不会香。

9. 炒至花生米噼啪作响并且颜色加深时，再淋入一点点白醋，不要太多，几滴就可以了，淋入白醋，这样炒出来的花生米就会更加香。

10. 接着用铲子快速翻拌均匀，炒至锅中没有声音时再淋入几滴高度白酒，淋入高度白酒能够让花生米里面残存的水分快速蒸发。这样炒的花生米就会特别酥脆，放个多久都不会返潮回软。

11. 再接着炒，炒至锅中没有声音，像这样的就可以了。

12. 炒好的花生米盛出来放进托盘中，这个时候趁热撒入食盐或者是白糖，接着用筷子快速翻拌均匀，让每一粒花生米都能够裹上食盐，然后再装进盘中就可以开吃啦。

这样做的花生米不光颜色特别好看，而且口感特别酥脆，又特别香，而且放个几个月都不会回潮和回软。

如果你喜欢就收藏起来试一下，明天再见拜拜。