本文为食极星研究院院长昕原在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，餐饮供应链指南整编发布。

很开心和大家分享这次的主题——食材。

为什么要讨论食材？这是我们的根。食材不是单纯的农产品，要变成餐桌上的原材料，是有标准的。食材如何与餐桌、餐饮品牌真正关联起来，这是我今天演讲的主要内容。

△食极星研究院院长昕原

01.

数字化管理、智能化配送……

食材供应链的四大发展趋势

首先，我想先和大家分享一下食材的归属和归宿。

上面这张图列举了海外一些食材供应链上市公司，对中国消费者来说，食材看上去似乎是很遥远的东西，特别是食材的标准，人们都不知道从何谈起。食材的特色，如何翻译为市场化语言，也是问题。

从行业定义来说，食材供应链指的是从农产品原材料生产到最终作为餐食消费品的整个加工流通过程。

食材是农业、工业的组合。食材供应链的链路很长，涉及了农业、工业、商业，也越来越重要，开餐厅，哪怕餐饮小店，都需要思考食材从哪里采购会更靠谱。

接下来，我介绍下食材供应链的发展趋势。

食材供应链其实是一个正在崛起的行业，现在中国的农副食品加工，和发达国家还存在差距，但未来会越来越接近发达国家的水平。那么，如何加速缩短差距？要依靠数字化管理，同时，我们也有新的使命和责任：打造绿色供应链。

另外，帮助企业塑造品牌力也是食材供应链的未来发展趋势。通过把控好食材关口，餐企可以拥有持久的品牌力。在过去很长时间，食材都不是主旋律参与者。到今天为止，食材供应链领域，政策和资本仍然存在缺口。在这样的情况下，如何更好地调集大家仅有的资源，更好地打造食材供应链，也是我们需要关心的问题。

现在，打造公信力和品牌溢价机制，已经成为餐饮企业对食材供应链的新需求。

原来很多餐饮人可以靠埋头苦干，或者靠自己的资源挣到一点小钱，但是现在不好干了。如果餐饮品牌没有新的价值和溢价能力，也就没有生存的能力。

回顾前面几十年的全球资本市场，半壁江山都是由食材供应链，或者广义的食品行业撑起来的。而且在食材供应链领域，现在已经有很多家族企业以及国际知名上市公司。我相信这都是很好的案例。

国内的食材供应链领域，怎么才能诞生更多的大型企业、上市公司？我觉得，还是要把食材更多地引入到餐饮界，让餐饮端和食材端能够更好地结合起来。

02.

品牌、渠道和食材供应链之间如何相处？

接下来，我再谈谈食材采购方面的问题。

以前，餐饮企业一般选择随机采购方案，通过菜市场选购、产区寻味以及向经销商、进口商进货的方式来采购食材。