“下夜班只想买个面包赶紧撤，
店主姐姐非要给我加热。
咬到嘴里那瞬间：
真香啊，肉桂卷还是热的好吃！
就是好吃过分了，有点不争气红了眼眶。”
——某点评
做私房还是实体店？这个问题常常让烘焙创业者纠结，但又注定没有标准答案。可隔三岔五，这个问题总会蹦出来撩拨心弦。如果总有一天要跳出舒适区，只要不忘初心，面包总会有的。
有些人只想静静做包，却成了全镇的希望
在遍布工厂作坊的故乡小镇里，Eda的社区面包店似乎与周边格格不入。但这恰恰是她回归社区的本意——在1人店里静静做面包，默默提升烘焙技术。不打广告，不做营销，不需讨好客人，不用管理团队，不必应付公司行政，更不用每月盘点数百种物料。大部分时间她就在烘焙间里忙碌着，只在面包柜上放个响铃，有人买面包的时候才露面。
真•一心做包，不问世事
因为在这个生于斯长于斯的城郊小镇上，人际关系可以很简单。陪伴在年迈的父母身边，将自己在大城市学会的手艺，做给儿时玩伴、街坊邻居吃。大家虽然嘴上念着“面包太贵了吃不起”，遇到她公休放假时候，又会抱怨“这丫头怎么偷懒不开门”。
有一次，听到客人对同来的邻镇朋友说：“我们镇总算有碱水面包啦，之前还要开车到市里才吃到。” Eda万万想不到，自己居然靠面包成为了全镇的希望之一，心情小窃喜。
你看到的社区小店，其实是面包师眼里的大厨房；我们以为的面包生意，说不定只是他们的生活日常；当面包回归街角巷里，做面包的人和吃面包的人，都成了邻里街坊。
面包本是寻常物，社区店里遇知音
五块钱一个贝果，六块钱的盐可颂，七块钱3个的碱水小串……虽然自嘲自己的面包店处处透露着贫穷的气息，但是小李的面包店却是大家口中的宝藏面包店。
价格感人，用料真诚，是怎么做到的呢？
把面包店开到社区旧楼里，从而将租金成本压到最低；铺面以生产为主，只留一个面包柜台，除了墙面刷两桶油漆外没有装修成本；自己一个人亲力亲为，人力成本只需吃饭钱了。
省下了这些成本，即使用上好原料，价格也可以控制。小李的理想状态，就是做着朴实健康的味道，每一款面包虽谈不上惊艳，但足够让人记住，下次路过时候又再购买回味。虽然出身某烘焙大牌，小李却希望让手作面包回归日常，而不是如今的轻奢定位。剥去人为添加的营销标签、品牌溢价，让面包平价，更有利于普及健康手作面包。
要知道，若论人均面包消费，即使饮食习惯相似的中国香港、新加坡也分别是内地的3.3倍及2.6倍。未来的面包市场，还有翻倍增长的空间。每个社区面包店，都有自己的风格，面包的口味可能见仁见智，但总有欣赏它们的客人会来配对。而每多一个社区面包师，就会多一群能吃到新鲜面包的有口福之人。
