奶酪的英文名是Cheese，音译过来是芝士，而“奶酪”这个词是属于意译。酪字的意思有两个，1.用牛羊等动物的乳汁做成的半凝固或凝固的乳制品。 2.用果实做成的糊状食品。奶酪也就是取第一个意思。

Cheese也只是一个总称，各国对芝士的叫法也不一样。比如法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。

Fromage这个词最初来自制作奶酪的模具名称。最开始人们使用带孔的模子来凝固奶，然后沥干。这些奶酪沥干器在拉丁语中名为“forma ”，意思是供人们用来放凝乳的柳条容器。到了十三世纪，“forma”变为了“formage ”，到了十五世纪，便出现了“fromage ”这个专有名词。

世界各地的奶酪品种有成千上万种，单单是法国就有超过上千种奶酪。今天就给大家介绍一些国内能够买到常见的奶酪品种，让大家有个全新的认识。

1.切达芝士（Cheddar）

首先从我们最熟悉的开始，那就是我们经常会用到的芝士片，夹在三明治或者汉堡里面的那种，它其实是一种再制奶酪制品，使用切达芝士（Cheddar）作为原料制作的产品，英文称为Cheddar processed cheese。

切达芝士

切达奶酪产自英国，质地会比较柔软，香味浓郁，颜色从白色到淡黄都有，是目前世界上消费最多的一种奶酪之一。一般说来，切达水分含量为36%，脂肪含量33%，蛋白质含量31%，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！所以，切达奶酪的营养成分会比再制奶酪（比如芝士片）要来的高一些。而且最重要的一点，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。动画片《猫和老鼠》里出现的那些大孔的奶酪也属于切达奶酪的一种。

如果想用在三明治或者汉堡中，可以买那种芝士片；如果想要用在菜肴中，可以买一整块的切达芝士。

2.马苏里拉奶酪（Mozzarella）

很多人其实都接触过马苏里拉芝士，平时我们吃的披萨上面那层拉丝就是用马苏里拉芝士碎做的。

它是意大利南部产的一种奶酪，味道比较淡，市面上常见的有两种，一种是块状的马苏里拉芝士，一种就是袋装的马苏里拉芝士碎。

还有一种是新鲜的马苏里拉芝士，一般是球状的，国内比较少见。