它来了，它来了，凉拌菜中的“战斗机”来了！

今天要唠的是它——海蜇！海蜇名字可能有点陌生，那水母总该认识吧？许多人都很好奇，水母不是有毒的吗？居然是能吃的？其实，在水母家族中，只有海月水母和海蜇是可以食用的。

在粤菜的酒席中经常会有一道“烧卤拼盘”，即多种烧味与卤味拼在一起的凉菜，不过这道菜当中也会有凉拌海蜇，虽然它既不是卤水也不是烧味，但却最受宾客欢迎，很快就被夹空。

海蜇，也是沿海人们的家常菜。在那个物质匮乏的时代里，海蜇是很便宜的水产，一般是用酱油和醋腌上，早上配粥吃。但现如今，日益匮乏的却是海资源，从前不稀罕的海蜇现在都越卖越贵，一斤海蜇头的售价都在50以上了。

据说红皮的海蜇品质比较好，价格也高。一般情况下，很难买到新鲜的海蜇，因为海蜇离开海水后很难存活。所以，市面上出售的海蜇，大多是用盐腌制保存的。

虽然水母是一整只的，但是因为每个部分的口感不同，人们大多会把它剖开腌制，伞状部分称为海蜇皮，像“触须”的部分称为海蜇头。

海蜇皮

海蜇皮和海蜇头的区别在于，海蜇皮薄，用清水泡去盐份之后可以即拌即吃，也不用下很重的调味料。口感比较清脆爽滑。刚才说的粤菜喜宴上的冷盘上的凉拌海蜇，选用的也大多是海蜇皮。