在霞涌街道，酥脆咸香的海沙炒花生是当地一道不可或缺的美味小吃。逢年过节或家有喜事，霞涌农家都会炒制这道小吃来招待客人。特别是在年底，家家户户飘出的炒花生香味，预示着年的脚步已经临近。如今，海沙炒花生不仅是一道美味小吃，更是承载着霞涌人对家乡和亲人的深深思念。

　　用本地海沙炒制本地花生

　　霞涌街道上角村距离旅游景区黄金海岸不过一公里左右，这里的沙滩沙白细软；上角村上东村民小组是一个有着几百年历史的村子，花生曾是村里最主要的农作物之一。海沙、花生，这两种看似不搭边的原材料，经过人们的智慧与创新，组合成了一种令人难以忘怀的美味——海沙炒花生。

　　制作海沙炒花生看似简单，实则费时费力且需要极大的耐心。从挑选花生到炒制完成，整个过程需七八天。

　　首先，原料一般选用霞涌本地花生。深秋时节，花生采摘回来经过清洗、晾晒后，挑选颗粒饱满、品相上乘的备用。将晾晒好的花生用清水浸泡三四天，这样可以使花生米膨胀，炒制时更加酥脆。花生泡好后沥干，湿润状态下撒上适量的细盐，用手翻炒揉搓，使盐分均匀。花生腌制三四天后，再用清水洗净后晒干，便可以进行炒制了。

李大姐在制作海沙炒花生。

　　炒制过程中所用的海沙，是从霞涌海边挖来的干沙，干净细腻。海沙在这里起到了至关重要的作用：它不仅可以避免花生直接接触锅壁而变焦，还能在翻炒过程中将自身的盐分细细地传递给花生，使其更加入味。

　　海沙炒花生必须使用柴火，这样才能更好地掌控火候。在农家小院里，传统的土灶前，今年60岁的谭大哥负责烧火，妻子李元兴则负责炒花生。炒制过程中需要不停地翻炒花生，同时时刻关注火候，适当增减柴火。大约35~40分钟后，当花生外壳变得微黄、香味四溢时，便表示花生已炒熟了。

　　炒熟后的花生需要筛去海沙，待放凉后才能食用。为了让花生更加酥脆，李大姐还有一个妙招：将微热的花生装入密封袋中闷一段时间。这样处理后的花生，花生米的外衣几乎随着外壳的打开而裂开，放入嘴里一咬，顿觉酥脆咸香、口感浓郁，令人回味无穷。

　　申报区级非遗传承美味

　　谭大哥说，小时候，小孩子们盼过年，也盼海沙炒花生的香味，家家户户也都会做。如今，随着时代的变迁和人们生活方式的改变，海沙炒花生这道传统小吃少有人炒制了。“炒花生很累人，本地种花生的也少了，所以现在少有人炒了。”李大姐说。尽管如此，每当有人品尝到她的海沙炒花生时，总会想起小时候的味道，那份熟悉与温馨穿越时光再次涌上心头。

　　“太好吃了，这让我想起了妈妈的味道！”一位邻居在品尝了李大姐的海沙炒花生后动情地说，母亲在世时，每年过年都会用海沙炒花生。母亲离世后，家里再也没有做过这道小吃了。虽然市场上也能买到海沙炒花生，但终归吃不出“妈妈的味道”。

　　记者获悉，目前霞涌街道文体旅事务部正将海沙炒花生的制作技艺申报大亚湾区级非物质文化遗产，鼓励更多人学习并传承，留住美味与乡愁的同时，助力省级旅游度假区顺利推进，让非遗美食制作成为当地的旅游特色商品，从而实现非遗文化到度假产品的转化。

　　文/图 惠州日报记者匡湘鄂 通讯员谭育琴 陈旭