大家都知道，原则都是生吃海鲜刚出水的最好吃，但是吃了还会生虫，所以河蚌才会一步步被人抛弃。

但是在现在人们都不会吃生海鲜的年代，掏蛤蜊肠等过程其实在河蚌身上是必不可少的环节，而且这不是因为蛤蜊身上有虫，而是因为人们觉得河蚌在存活过程中会吸收一些毒素，可能身上会残留有剧毒，而且还会残留有虫。

如果不掏肠，那么这些虫就会进入到人体内，生吃还会生虫，但是掏肠又会影响河蚌的鲜味。

另外就是河蚌不是一直都会在沙子上吸收养分的，因为它是摆手上长的生物，一旦到了冬天，它就会合拢，变成一颗坚硬的小石头，这时候河蚌就没有什么鲜味了，所以生吃的时机经常就是抓瞎。

河蚌也是容易生长寄生虫的原因之一，另外一方面还是因为人类为了利用现代科技，改变了自然的生态平衡。

因为人类需要大量的粮食，在将近三十年时间里，为了满足人类对食物的需求，破坏自然生态太多了，河蚌的生长环境也是这样。

所以想要吃到干净的河蚌，还是需要保护好生态环境。

其实河蚌除了这些之外，它的营养价值是挺高的，它含有的蛋白质、脂肪、钙磷、铁等营养价值物质是很高的，而且它还有多糖物质，这种物质是能够抗癌的，所以住在沙区、湖区的人家吃河蚌是很健康的。

而且对于掏河蚌肠的这一点，开膛掏肠三个字在古代也是出现过的，但是当时所说的三个字和现在并不是一回事，现在所说的掏肠是让河蚌掏肠排出虫和毒，而当时所说的掏肠就是当做食材保存起来。

古代禁宫中有一种叫做燕窝的美味，但是燕窝依赖于燕子的唾液，所以十分珍贵，一般人是吃不上的，但是皇帝这样的至高人物想要吃多少吃多少。

皇帝禁宫中所吃的燕窝就是用这个掏肠食法，多吃多储存起来的。

河蚌是可以吃的，但是很快就被人们遗忘了。

在七八十年代，家家户户是能够食用河蚌的，但是到了现在，小小的河蚌已经很罕见了。

所以这也反映了我国现在的水域生态环境受到了很大的破坏，加上现在生活垃圾横飞，所以比起七八十年代，河蚌的数量大减，所以这里就不如当年了。

所以现在的人们被寄生虫这样的“传说”深深的影响，同时也是受了现在这个“环保”时代的影响。

人们对于食物的选择上，更加偏向传统的美食，而不是考虑这些食材现在的“环境”。

但是在这种环境中，人们对于河鲜河蚬等食材的掏肠的意义早已没有，所以人们对于河蚌的一些处理方式已经不合适了。

另外一方面，就是现在人类为了利益和方便，将传统的从自然中来的食材改变了，所以才会出现工业中的食品高危问题。

所以人类应该学习传统的食材，而这方面可以借鉴我们的前辈对于河蚌的处理方式，进行食材的烹饪和加工课程，减低食材的浪费，同时也可以减少食品的安全隐患。