大闸蟹和梭子蟹同时上市，这对于吃货来说当然十分激动。

但是要论起更好吃的，还要数梭子蟹，毕竟大闸蟹的价格更高，吃起来更费劲，一次吃饱可能就要千元起步。

但是进行梭子蟹市场调查的时候发现，目前梭子蟹的价格还比较适中，甚至更容易接受。

这样消费者就可以一次性买够梭子蟹回去慢慢吃，更能满足吃货心中的那份期待感。

但是大家在做梭子蟹时，往往习惯清蒸和水煮这两种方式，这两种方式做出来的螃蟹味道却不是很好，这是怎么回事呢?

其实都有一个共同点，那就是加水了。

但是加水后做出来的效果又很不好，那么又该怎么做才对呢?

我们找到了老渔民，他们专门处理并吃海鲜食品。

听了一位老渔民分享的家庭型料理后，我们恍若醍醐灌顶，豁然开朗。

这位老渔民说，想要吃到螃蟹最鲜的味道，就一定不能加水。

其实加水才是最错误的方法，因为螃蟹本身就寄居海水中，所以体内会有残留的海水。

这时候就可以加入调味品，随着螃蟹体内的海水一起蒸煮，这样一来，调味品就能与蟹肉融合得更加完美。

当香味渐渐散出的时候，才真正证明调味品已经与海水融合。

但如果我们加水，首先自己的水不会有海水那么咸，而且本身是淡化海水的。

因此做出来的螃蟹更多了份稀释的海水味，鱼香味就降下来了。

那么到底怎么操作呢?

第一步，自然是买梭子蟹了。

在购买的时候，看着那些五颜六色、各个外壳花纹都差不多的梭子蟹，真的不知道该怎么选择。

其实订购经验丰富的渔民，每一个外壳都有讲究，但我们只需要看两个特征:

1. 外壳颜色深沉: 梭子蟹天生外壳颜色和阴影深处越深越好，一般讲究的外壳颜色有绿、黑、紫等;

2. 肚子颜色条纹显眼: 跟外壳一样，肚子越黑、越条纹宽广的梭子蟹越好吃;

买到心仪的梭子蟹后，要对他进行清洗，但是清洗螃蟹可是个技术活，尤其是我这种手残党，自然请教了一位老渔民。

老渔民首先告诉我，一定要洗干净，不然一边吃一边担心吃到脏东西是一件极其不爽的体验;

于是先用小刷子将每一个缝隙都刷干净，这其中甚至连毛发，都不能放过，脏东西会在那里孕育出长虫，甚至成熟成寄生虫;

其次是将刷完的小蟹放到清水中洗干净，这边冲洗次数越多越好，再搓搓腹部，让沙子都掉出来;

最后将其放在流动水中漂洗一二十分钟，这是最重要的一步骤，一分钱一分货，就算是脏东西也会导致你这次亲手做梭子蟹变得不美味;

其次再将螃蟹的腹部撕一下壳锁住腹部，这样一来，更好入味，也保证了螃蟹在制作过程中不会大力挣扎四处乱跑，影响效果和美观;