如何挑选优质松露呢？首先，好的松露要足够硬，足够新鲜，闻起来气味醇厚；其次，挑选松露就如同挑选水果蔬菜一样，过生、过熟的都不好，越大的松露水分越多，松露的用量少，价格高，所以大颗的会比较好保存。总之，松露外形的大小、口感和气味最佳的才是好松露。

新鲜松露搭配鸡蛋块菌炒鸡蛋

松露这种块菌在处理的时候必须小心，以保持其香气和味道。在清除任何污垢或碎片后，再用水清洗松露，并用纸巾擦干；为了松露在收获后还能散发出香味，我们需要将它们放在内衬纸巾的密闭容器中，然后放入冰箱可以保存大约3天。

烹饪时需注意：随着烹饪的时间，松露会逐渐失去味道，而且松露通常是生吃的，它们可以撒在现成的菜肴、酱汁或汤上面（以切片、刮擦或磨碎的方式）；值得关注的是，它们能很好地搭配脂肪含量更高的食物，如奶酪、黄油、油和鸡蛋哦。