桂花的品种分为金桂、银桂、丹桂、四季桂，花期从九月中前后一直到十月中。最早开的是金桂和丹桂，金桂的颜色比较明亮，丹桂略偏橘红，四季桂属于观赏品种。一年四季只要温度合适都可以开花。银桂的花期最晚的，十月的温度已经开始下降，冷温使得银桂的花瓣相对更肥厚、香气更凝结。质量更好的桂花酱就是由银桂制成。

目前，采收桂花的方式基本是在桂花树下铺设布或塑料布，把桂花从树枝上打下来为主。新鲜采摘下来的桂花要及时处理。把桂花一层层铺到大缸中，撒上海盐，加入适量梅卤，盖上塑料布用大石块腌制。

用海盐对桂花第一道处理是为了去掉桂花中的丹宁，去除桂花本身的苦涩感，保留原有的香气。腌制三天后，去掉压制的石块。此时，桂花寒夜的水分已经被腌制出来，需要对桂花进行淘洗。

淘洗过程中，用自制的筛网把飘浮在表面的树叶树枝撩起，在把桂花撩起后放入两一个大缸。缸中会放置一个大号的空心管，管的底部有一个滤网，桂花中残留的水会汇集在空心管中。开始对滤干后的桂花放入梅子酱中混合搅拌，置于室外，需要每天翻缸搅拌。腌制的时间越久越好，出缸时混合入适量梅卤封存。

要制作时需要再对桂花酱径行挑拣，挑出残留的花托并检查其他残留。煮一锅水，加入白砂糖，放入桂花进行淘洗。这个过程除了去除桂花的咸味，洗掉一些杂质外，也是将桂花中的水中汌熟，撩起备用。

再起锅煮水，加入适量白砂糖，慢慢煮成接近于饴糖质感，期间加入柠檬汁，然后加入之前淘洗过的桂花混合即可。

最后完成的若谷桂花糖露，会被一枚朱红色的封蜡存在玻璃瓶中，说明书，也用活字印刷的方式制作。外观的精心设计，就是为保留手作时的温度。

青梅的酸，盐卤的咸，砂糖的甜，桂花的香，用时间沉淀，让味道醇香。若谷桂花糖露本身就是时令性的美味，有等待才有思念，混合起来层次分明的味道，在接触舌尖的一瞬间开始绽放。这是一次越贪吃越美丽的体验。