春季，街头卖菠萝的商贩多了起来，几乎每个商家卖的菠萝都用盐水泡着。

据说盐水泡菠萝既能降低菠萝的酸味，又能防止食用菠萝过敏。

这是真的吗？

很多人说泡盐水是为了让菠萝吃起来不那么酸，但是，盐水并没有减少酸味的效果。

有人会举例子：有些地方吃西瓜时要撒点盐，目的就是让西瓜吃起来更甜。

的确，这个是味觉物质的对比作用，由于两种味觉物质同时存在会对人的感觉或心理产生影响。

不过，咸味并不会减少酸味，虽然用水泡可能会让一些酸性物质溶解到水里，但是，实际上，菠萝实在是太酸了，盐水泡后吃起来依然很酸。

还有人说，用盐水泡菠萝是为了防止过敏。因为菠萝中有一种叫“菠萝蛋白酶”的物质，如果不这样处理直接吃，菠萝蛋白酶就会让人过敏，轻则口舌麻木，重则变成“香肠嘴”。而用盐水泡一泡就能破坏菠萝蛋白酶，让我们吃菠萝的时候不至于挂上“香肠嘴”。

盐水真的有这个作用吗？

菠萝中的确含有菠萝蛋白酶，这也是一种非常常见的过敏原。有些人自己削菠萝时会感觉手痒，其实就是因为皮肤接触菠萝蛋白酶后发生了接触性皮炎，所以，切菠萝的时候最好还是戴手套。

然而，研究发现，一般金属盐如氯化钠（盐）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。

实际上，现在人们提取菠萝蛋白酶的方法之一就是盐法提取，如果盐能让菠萝蛋白酶失活，那提取出来还有啥用？

既然没有什么用，为什么大家都要泡盐水呢？

我觉得还是一种经验与商业竞争的原因。就像有人用盐水泡了，还说泡了盐水的菠萝更好、不酸还不会过敏，于是其他人就都这样做，不然生意就没法做了。结果就这样形成了一个默认的做法，至于有没有用，大家也并不关心了。

既然盐水泡没有什么用，那怎么吃菠萝才能防止扎嘴巴、“咬”舌头呢？

其实，最简单的方法就是把菠萝煮熟，或者用开水泡几分钟。

因为，菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50～60℃，高温可以破坏菠萝蛋白酶的活性。

所以，我们吃菠萝罐头的时候就没有被“咬”舌头的困扰了，菠萝罐头在制作过程中都有一个高温灭菌的过程，蛋白酶早就已经灭活了。

①泡盐水并不会减少菠萝的酸味。

②用盐水泡菠萝，并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。

③把菠萝煮熟、用开水泡或做成罐头可以使菠萝中的蛋白酶失活，防止过敏。

来源/微信公众号“科普酱紫蛙”