年味浓，火腿香，火腿是年饭桌上常见的美味佳肴。上篇我们用实验数据向大家介绍了7款不同品种火腿的区别，本篇我们将继续为大家介绍如何选购、食用和存放火腿产品，为爱吃火腿的你们支支招。

选购小妙招：

看包装、看表皮、看肉质、闻气味

看包装

观察包装上标注的火腿品种，如金华火腿、宣威火腿等；按需选择用于烹饪或生食的火腿；产品包装要密封，无破损，建议选择独立小包装的产品。

看表皮

优质火腿表皮干燥、皮质坚硬，避开选购皮质松软、霉烂、虫蛀或皮上有粘液的火腿。

看肉质

优质火腿肉质紧密且富有弹性，切面为深红色，色泽鲜艳均匀，避开选购肉质松软、切面色泽不匀、呈灰褐色或黑色的火腿。

闻气味

优质火腿产品应闻不到酸败味，若有明显异味，可能为劣质产品。

火腿的保存方法由其“水分活度”决定

水分活度对食品保存有着重要意义，通常较高水分活度的食物需要在冷藏条件下保存，而较低水分活度的则只需常温避光保存。

在火腿腌制的漫长过程中，水分丧失，水分活度下降。我们测试了7款火腿样品的水分活度，结果显示，西式火腿样品＞中式生食样品＞中式非生食样品。其原因在于盐分含量的不同，中式火腿含盐量较高，从而水分活度更低。

从数据来看，除水分活度较高的2款西式火腿需在冷藏条件下保存外，余下5款只需常温避光保存即可。我们检查了包装袋上标称的保存方法，与测试推荐保存方法也都一致。

注：1. 检测结果仅对本次样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号商品的状况；

2.不同样品在取样时做到尽可能具有代表性。

不同火腿有不同的“正确打开方式”

在传统中式料理中，除宣威火腿和诺邓火腿可直接食用外，火腿往往当做配角，用以提高料理风味；在西方国家，火腿多为生食，一般搭配葡萄酒或奶酪食用，在西餐中常作为“前菜”。