秋葵的确是一种营养价值较高的蔬菜。与其他大多数蔬菜相比，秋葵最大的营养优势既不是维生素C(4毫克/100克)，也不是钾(95毫克/100克)，甚至也不是胡萝卜素(310微克/100克)，而是膳食纤维！
秋葵膳食纤维含量为3.9毫克/100克(也有数据说是4.2毫克，估计与秋葵老嫩有关，蔬菜越老则膳食纤维含量越多)，远高于其他常见蔬菜，比如菠菜膳食纤维含量为1.7毫克/100克，西红柿为0.5毫克/100克。
还不止于此，秋葵含有高比例的可溶性膳食纤维，就是吃起来有点黏糊糊滑溜溜的物质。这样的可溶性膳食纤维在小肠内无法消化吸收，吸附能力较强，可以干扰葡萄糖和胆固醇吸收。
可以干扰葡萄糖吸收，这对降低餐后血糖有帮助，所以很适合糖尿病患者～终于绕到这个问题上来了[偷笑]。当然，其作用绝不会商家鼓吹的那么大，什么糖尿病专用蔬菜也是扯。
粘乎乎的可溶性膳食纤维抑制胆固醇吸收，对降低血液胆固醇有好处，高血脂患者也可以多吃一些秋葵。
作为粮食食用时，藜麦的营养价值堪称佼佼者！(抛开价格贵不谈哈，贵不贵都是个人感受，取决于各自收入水平和消费理念)
首先，藜麦基本上属于粗粮，虽然它既不是麦，也不是谷物（大多是禾本科），更不是豆类（豆科），而是藜科（该科还包括菠菜和甜菜），大致相当于蔬菜种子，富含淀粉和膳食纤维。藜麦有益于防治糖尿病、心血管病等慢性病，与全谷作用相当。
其次，藜麦含膳食纤维7%(7克/100克)，比一般粗杂粮高不少，比如糙米膳食纤维是3.2%，燕麦片5.3%，绿豆是6.4%。
最后，藜麦钾含量遥遥领先其他谷物，直逼豆类。藜麦含钾563毫克/100克，而燕麦是214毫克/100克，糙米是163毫克/100克，绿豆是787毫克/100克。
另外，藜麦的蛋白质含量(14%)也高于谷类(约10%)，低于杂豆类(约20%)
我自己家经常吃多种颜色的藜麦，与普通大米混合做饭，很好吃。
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