马鲛鱼最大的特点，

就是肉质非常鲜嫩，并且刺还少，

非常适合老人和小孩食用，

但马鲛鱼毕竟属于海鲜，

和其他海产品一样，

都避免不了一个问题，

那就是如何去腥？

一、烹饪前——腌制

腌制也是最普遍的一种方法。解冻后的马鲛鱼用清水清洗干净，然后放在盆里先腌制一下。有的人认为马鲛鱼是海鱼，应该不需要腌制，这是不对的，马鲛鱼虽说是海鱼，但是肉质太厚而且太过于紧实，本身的咸味并不重，烹制时不容易入味，所以必须要提前腌制一下。

1.食盐腌制：将洗净的鱼置于盆中，然后加入少许食盐进行腌制，料酒和葱丝、姜丝也可放一些，可以去除腥味。

2.食醋浸泡：可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋和胡椒粉的冷水中浸泡，如果没有胡椒粉，月桂叶也可替代，或者单独用食醋浸泡亦可。

3.牛奶浸泡：将洗净的鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

二、烹饪时——调味

一般怕腥的人会担心烹饪前的腌制浸泡去腥力度不够，会选择在烹饪时再次去腥，这样既能保证去腥效果，又能在烹饪时对鱼的味道进行把控，达到调味的作用。

1.加佐料（姜、蒜、葱等）

姜蒜均含有挥发的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的，同时鱼肉还会带有姜汁的香味。

2.加入酒类和醋类

做鱼时加酒的同时，加点醋的味道会更鲜美。酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼的鲜美。

三、烹饪后——蘸料

老北京涮羊肉离不开麻酱，重庆火锅不能没有油碟，蒸饺搭配醋，可见蘸料也是有诸多讲究的。很多人习惯吃什么都得蘸酱料，吃鱼蘸酱料同样可以达到去味除腥的作用。

1.吃马鲛鱼的时候可以用柠檬汁淋于表面，去油腻，更好吃。

2.蘸料可根据个人喜好自行搭配，酱油 金桔也是神仙搭配哦。

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