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该菜品选用遵义特产黔北生态麻羊作为主材。黔北生态麻羊膻味轻，肉质鲜嫩，羊板皮质地致密，伤残少，油性足，富有弹性。烹饪采用了四种不同的手法（烤、白切、煲汤、煮粉），传统与现代时尚的烹饪技巧结合了几种口味，形成了完美的一菜四味。在视觉和口味上，更完美地展现并突出了黔北生态麻羊的价值，对地方特色有极大推广作用。

糟辣罗氏虾

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将罗氏虾洗净用剪刀去虾头、虾线和虾脚，采用先爆后焖烧的方式进行烹饪。绥阳空心面用开水煮好后成面卷，罗氏虾烧制入味配上卷好的绥阳空心面卷，罗氏虾口感Q弹软糯，空心面劲道爽滑。酸香糟辣椒与新鲜罗氏虾、劲道空心面相互交融，鲜香浓郁，整道菜品口感酸爽，回味悠长。

糟辣椒是贵州特色酸辣调味品的代表，是贵州人民日常生活中不可缺少的调料。本菜甄选优质淡水罗氏虾、贵州糟辣椒、绥阳空心面三种食材搭配，在营养、口感上相互补足的同时也更加突出了贵州酸辣风味。

车记·全马宴

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车记·全马宴始终秉承天人合一，药食同源，应时而食，应季而补的理念，全心全意为客户提供生态、健康、美味的饮食。车记·全马宴始终敬畏自然、尊重食材，整桌宴席全部由“马”精心加工，再辅以应季食材精制而成的美味菜肴，让美味在舌尖徜徉，让心情在欢聚中飞扬。鲜嫩美味的马肉从生态牧场走上大 众餐桌，这背后不仅有车记·全马宴对马肉品质的长期坚守，更蕴含着庖厨对味道的质朴情怀。

仁膳竹乡情

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该菜选用赤水地区的竹笋，在盘饰上根据赤水丹霞的地貌特点 , 采用红曲米和面粉，模拟出丹霞地貌土壤的主要颜色，突出原产地的形态。竹笋有开胃健脾、通肠排便、美容护肤之效，搭配上多种烹饪方式，展现出香辣、糟辣和咸鲜的多样化，充分体现了黔菜烹饪原料的多样性。

糟辣大黄鱼