对于一杯浓缩咖啡，咖啡萃取率作为一项客观且真实存在的数据，24秒~28秒内，萃取液重36g~40g的浓缩是一个咖啡师必须记住的金科玉律，随着咖啡行业的发展和对精品咖啡不断的探求与尝试中，人们几乎完全抛弃了条条框框的限制，用自己对咖啡理解来诠释espresso。

EBF全称（Espresso Brew Formula）即：咖啡粉重与咖啡液体比

金杯理论是目前最有权威的一个行业标准，它能通过简单的理解萃取率的过程分析而被广泛的应用，咖啡的萃取率在18%~22%的范围内就能萃取出咖啡的香气及其他好的溶解物，然后在使用不同比例的水或者牛奶，就可以满足不同口感人群的需要。

EBF的理论可以帮助你在萃取浓缩过程中修正相应的参数来达到18%~22%的萃取范围，在工作中我们可以通过调整我们磨豆机的研磨程度、粉量的多少、萃取量的多少、来进行调整。