榴莲是热带著名水果之一，原产印度尼西亚和马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国种植最多。榴莲果实足球大小，重约1.5至2.5公斤，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁。

成熟度指标

随着成熟，果实外部颜色从暗橄榄绿变为淡黄绿色。成熟后，果实会掉到地上，但在这之前可以小心地人工采收，并在4到6天内完成后熟。

果实易脱落性可作为成熟度指标。在采收榴莲时要带果柄。

质量指标

果实大小（重量）、形状、颜色、无病虫害、无机械伤和腐烂；

内部品质：色泽和风味好，质地细腻，无湿芯或褐变；

气味：正常的新鲜榴莲气味是非常香甜的，伴有洋葱味和淡雅的果香，非常好闻。但如果采摘时间过晚、榴莲在树上过度成熟，就会散发出硫磺气味。

采后处理和贮藏

温度：13~15°C，达到采收成熟度的果实储存期为3-5周，已后熟的果实储存期7-14天。

相对湿度：90~95%。

呼吸强度：榴莲为呼吸跃变型果实，在13°C时呼吸强度为6~60 ml CO2/kg·hr，在25°C下为100~250 ml CO2/kg·hr（不同品种，数据略有不同）；

乙烯生成率：在13°C时为1~7µl/kg·hr，在25°C下为6~35µl/kg•hr，具体取决于品种和成熟阶段。

对乙烯的反应：乙烯（100ppm）处理可以加速果实的后熟和开裂，去除乙烯可以延缓其后熟进程。

CA气调的作用：

在14°C的下，3~5%的O2和5~15%的CO2会降低果实的呼吸强度和乙烯产生率，延缓成熟，并将其采后寿命延长至8周（在空气中为5周）。

采后病害

冷害：症状包括果实表面（尤其是刺之间的凹槽）变黑，以及无法正常后熟，表现为淀粉转化为糖的能力丧失。不同品种对低温的敏感性各不相同，但在5°C下储存一周或10°C储存两周都会产生冷害。

果实后熟不均匀。假种皮的一部分仍然坚硬呈皮革状、颜色发白、没有特有的香味。较大的果实可能比较小的果实更容易患上这种病害。发病率和严重程度与尚未确定的采前因素有关。

水芯：果肉呈现水渍状。这是由于采收前的降雨造成的。

病理性疾病

果实腐烂可能是由棕榈疫霉引起的。症状首先表现为外皮上的小水渍状病变，这些病变合并形成深棕色病变，随后出现白色粉末状孢子囊。控制策略包括在收获前一个月左右使用*菌剂，尽量减少收获和处理过程中的机械伤，并使用良好的卫生和温度管理程序。