大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在百忙之中来到我的美食间，世上唯有美食不负人呀！4月，风和日丽的，气温不冷不热，很多人都喜欢在这个季节腌鸡蛋吃，不容易着苍蝇，不容易坏。作为一个喜欢吃面食的北方人，我们家也喜欢吃大馒头就着腌鸡蛋吃，妈妈用祖传老方法腌鸡蛋，40天后就好了，很多人在煮鸡蛋的时候，出现开裂，漏汤的现象，那么腌好的鸡蛋怎样做最好吃呢？下面跟我来看看具体做法吧。腌好的鸡蛋直接上锅煮就错了，这样做不开裂味道好，个个起沙流油

其实腌鸡蛋的时候一定要注意，不要把有裂纹的生鸡蛋放进坛子里腌，鸡蛋在腌制的时候必然会缩水，鸡蛋壳就会开裂，腌好的鸡蛋放在水里煮的时候，水开要沸腾，沸腾的时候就会产生冲击力，迫使有裂纹的蛋壳开裂，有些没开裂的鸡蛋也因为水的冲击力也开裂了，开裂以后，水就会趁虚而入，进入鸡蛋中，味道彻底改变原有的鲜香，有的汤汁露出，混在淡水中煮能不川味么？

正确的方法应该把腌好的鸡蛋放到篦子上，放到蒸锅，中火慢慢煮开锅，然后改成小火，让鸡蛋由外向内受热均匀，这样鸡蛋才不容易开裂爆浆，并且也不会混进淡水，有多余的水分正好全部漏到锅底下去了，这样就不会影响口味了。煮12分钟就可以了，毕竟不是新鲜鸡蛋，煮的时间要相对长一点。腌好的鸡蛋直接上锅煮就错了，这样做不开裂味道好，个个起沙流油。腌好的鸡蛋，妈妈从不煮着吃，如此做个个起沙有油，不开裂不爆浆！

最后还有非常重要的一点要提示大家，如果你在腌鸡蛋的时候一次腌10斤，那么一定要在60天左右把腌好的鸡蛋全部吃完，如果吃不完要给亲戚朋友送一点，这时候你一定很纳闷，这么多哪能吃完，那么如果不吃完把生鸡蛋一直放在坛子里会有什么情况？时间长了鸡蛋清跟鸡蛋黄就会混合到一起，那时候蛋黄就不会起沙流油了，吃着也不是那么香了。如果真不舍得给别人吃，一定要一次性把鸡蛋全部煮熟，放进保鲜袋或冰箱中存放，这样再吃的时候，就跟刚捞出来煮的时候差不多了。或许下次腌鸡蛋要记住，一次不要腌那么多了。

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