柿子是柿子属植物的果实，是人们喜爱的一种水果，鲜食尤其好吃味鲜。过去由于条件限制，柿子多是冻后上市场销售，失去了鲜果的甘甜美味，价格也很低，一般市场销售价在1元/斤左右，而新鲜果则销售价在3~5元。因此，将柿子鲜果贮藏保鲜，长期供应市场，将会带来较好的经济效益，种植户和经营者都能够取得好收成挣大钱。

下面就柿子鲜果贮藏特性、贮藏条件、采后处理、贮藏方式介绍如下，供果农和经营者借鉴。

1、品种与耐藏性。通常晚熟品种比早熟较耐贮藏，同一品种中晚采收的比早采收的耐贮藏，含水量低的果实比含水量高的耐贮藏，盛果期果实耐贮藏。

2、柿子脱涩与贮藏。因为柿子果实内含有单宁，大部分品种为涩柿，食用前必须经过脱涩处理后方可。

1、温度。柿子的贮藏温度以0℃为好，变幅应控制在±0.5℃。

2、湿度。空气相对湿度对果实的贮藏影响较大，最适宜的相对温度为85%~90%。

3、气体。柿子对空气中的乙烯非常的敏感，在气调情况下，适宜的气体组合是氧气为2%~5%、二氧化碳为3%~8%。

1、采收。用于贮藏保鲜的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由淡黄色转为橙红色时采收。采收时宜选择晴天进行，采收时要轻拿轻放，防止发生机械伤害，受伤的果实容易腐烂变质。装果时一定要轻拿轻放，防止筐或篓等容器碰伤果实表皮，包装筐或篓内衬干净稻草，蒲包或2~3层包装纸，每件装20~25公斤。然后将其放在阴凉通风处进行预冷。

2、脱涩处理。柿果采后马上销售或即将进入销售场所近期能够销售时，要进行脱涩处理，促进其后熟软化，食口性变好。脱涩方法主要有二氧化碳脱涩法、温水脱涩法、石灰水脱涩法、酒精脱涩法、二氧化碳催熟。

1、室内贮存。选择阴凉、干燥、通风较好的房间或窑洞，清扫干净后，地面铺一层15~20厘米厚的谷草或稻草，将选好的柿果轻轻地摆放在上面，堆码3~4层为宜，数量多时，可进行架藏。初期因室内温度高要注意通风散热降温。这样贮藏可放至开春之前，随时组织销售。

2、露天架藏。要选择阴凉、温度变化较小的地方，用木椽搭1米高的架子，上面铺玉米秆，然后在其上再铺10~15厘米厚的谷草，谷草上码放6~8层厚的柿子，再用谷草覆盖保温，架上搭雨篷防雨雪。放置柿果时一定要柿蒂向下，一般可贮存至第二年3月初。

3、气体贮藏。将鲜柿果放置在密闭的坛、箱、保鲜袋或贮藏库中，然后放入二氧化碳气体，使其浓度达到15%~30%，贮藏期间要调节保持二氧化碳的气体密度，温度保持在0~8℃，可用生石灰、氯化钾等吸湿剂调节湿度。此法适合晚熟品种的大量贮藏，贮藏期在2~4个月。

4、液体贮藏。用于液体贮藏的柿果一定要细心挑选，不能有病虫害伤和机械伤，除去果柄备用。采收前一天将水烧开，每100公斤水加盐2公斤、明矾0.5公斤制成盐矾水，待溶化冷却后备用。将配好的盐矾水倒入干净的缸中，再将鲜柿果轻轻地放入，并且用柿叶盖好，用竹条压住，使柿子完全浸没在液体中。当水分减少时须经常添加，可贮存到第二年春季上市。

5、冷库 气调贮藏

利用冷库 扎调贮藏方法，既可延长贮藏期，保持柿果硬度，又可脱涩，是当前值得大力推广的柿果贮藏方法。一般选择用厚度0.06~0.08mm聚乙烯或硅窗气调袋（硅窗面积0.5~0.8c㎡/500g装入柿子，每袋重量约7.5~10公斤。薄膜或硅窗气调保鲜袋对氧气和二氧化碳有适宜的透性，包装后袋内的气体环境，完全可以保证柿果维持正常的生理活动。每公斤柿果喷35%酒精2.6mL，加去氧剂0.8~1.6g，保持薄膜袋内放入饱和高锰酸钾载体17g/kg用于吸收乙烯，保持袋内湿度85%左右，冷库温度0℃±1℃。