【入厨小贴士】牛油果吃不了易变黑，究竟加什么可以阻止它氧化？牛油果虽然有丰富不饱和脂肪，对心血管有益处，但卡路里不低，所以每次都只敢吃半个，甚至更少。可是牛油果即使密封保存放雪柜，依然容易氧化变黑，有什么方法阻止它变色呢？

牛油果与洋葱可以做guacamole牛油果酱，原来放在一起保存更可以减慢牛油果生锈！

牛油果之所以会变黑，因为其细胞内含有「多酚氧化酶(Polyphenol oxidase)」，当和空气中的氧接触，就会出现氧化反应，继而形成茶褐色的色素，像生锈一样。

要延长吃剩牛油果的「青春」，可以与洋葱放在一起。洋葱含有槲黄素（quercetin），具抗氧化作用，能减慢果肉变色。记者实试将牛油果对切去核，一半放在洋葱丝垫底的密实玻璃盒，另一半则没有洋葱垫底直接放密实盒，放雪柜冷藏3天。

按图看实试结果：

洋葱抗氧化作用有几劲？立即实试！

先将洋葱切丝垫底。