谷物类主食是获得营养的主要来源，包括米面、杂粮、干豆类等，应占整个膳食能量的60%左右。设计主食要注意粗细搭配，这样才能获得丰富的维生素和矿物质。

副食的种类宜繁多，因其营养作用不同，应合理搭配、取长补短，以获得平衡和全面的营养素。

动物类食物既要有四条腿的猪牛羊，又要有两条腿的鸡鸭鹅，还要有没有腿的鱼贝类。

植物性食物要照顾到根、茎、叶、花、果类，还要有豆类和菌藻类，其中最好要有深绿色蔬菜或有色的叶类蔬菜，品种应多样化。若蔬菜中抗坏血酸（VC）含量不足，应适当补充富含VC的新鲜水果。

菜品要多变化烹饪手法，如烹、溜、烧、炝、卤、蒸、汆、塌、爆、炖、焖等，饭菜适口是营养配餐的基本原则，爱吃才能体现营养的效能。

充分利用调味品，如番茄酱、咖喱粉、黄酱、糖醋、鱼香、椒盐等，以让食用者喜欢营养餐，才能达到科学配餐的目的。

菜品要注意色彩平衡，以提高用餐者的食欲，从而吃进足够的量，达到预期的营养效果。