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六必居之前是个小酒吧？

“很有可能诶……”

六必居至今还保留着一块古木牌，上面书写着“六必”的说法（问题一中提到的）。从字面上看这似乎与制酒有关，即在生产工艺上要做到：黄米、稻米用料必须备齐，酿制的曲必须备实，用水必须清澈，盛器必须优良，火候必须掌握适当，泉水必须纯香。

六必居老酒壶

在六必居保留的账本中，我们发现在清雍正六年八月十五日立的家具账中有“源昇号”字样，这就是六必居最早的名字。

前门老照片

现在，源昇号博物馆位于北京前门粮食店街40号。据说是在山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办“源昇号酒坊”的遗址上建立起来的，这里是二锅头酿酒工艺的发源地。可见，六必居的前身有可能是酒坊，而成为酱园，则是后来的事。

NO.4

爱聘用处女座的山西员工？

“不能考证，但也差不多了。”

“强迫症”制作风格——六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。 选料精细，制作严格，一分一秒的功夫都不能省。

（言外之意，欠个1秒都是很容易抓狂的，这很处女座。）

特殊的管理办法——六必居还曾经有规定，店内不用三爷(即少爷、姑爷和舅爷)，前店柜台人多是山西临汾，襄汾县人。