过去4年，餐饮业发生了从寒冬到复苏、从性价比到价性比的巨变，不少厨师朋友感到迷茫，也想知道餐饮业历经5年一个小周期后，2025年菜单该怎么设计、菜品应该怎么研发、哪些味型能够做成大爆品？

2020年-2024年，中国餐饮收入从3.95万亿增至5.57万亿，稳定占比社会零售总额比例10%以上。

而稳定增长的背后，餐饮行业在这五年里经历了疫情冲击、变奏换挡、更迭*的巨变，是极为特殊的五年。

同样是这五年，行业里涌现了许多新机会，比如开拓下沉市场、地方菜系崛起。

正如世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席、中国烹饪大师王海东阅读《2025中国中式餐饮白皮书》后感慨道：

“看到一个坏消息和一个好消息。坏消息是，这是个做餐饮越来难的时代，一个把大家都逼成‘六边形战士’的时代；好消息是，这是一个回归餐饮本质的时代，把菜做好，把品质做好，给顾客真正的‘质价比’，餐饮没有做不成的道理。所以，读读今年的白皮书，让我们一起迎接‘好人做餐饮’的新时代。”

潮水退去，方显英雄本色，回望过去五年，我们不难发现餐饮越是内卷，厨师的重要性越是突出，任何一个餐饮品牌背后都离不开厨师对烹饪出品的积极研发和匠心打造，正所谓“困境即机遇”。

那么，今年广大厨师朋友们的机会在哪儿？雀巢专业餐饮在新鲜出炉的《2025中国中式餐饮白皮书》中，从市场脉络、行业热点、品类流变、菜单迭代、味蕾地图等维度，以消费者喜欢什么口味、市场偏好什么菜品等与厨师日常工作息息相关的视角为切入点，为广大厨师朋友洞见不一样的行业纵深，预测行业未来可能的走向。

红厨网了解到，雀巢专业餐饮从2020年出品《中国中式餐饮白皮书》报告以来，今年已经第5年出品该报告，今年他们以五年为时间脉络，纵览过去五年，为大家温故知新，继往开来，洞察变化与趋势。

下面，红厨网从这份白皮书中提炼了两个核心点，与雀巢专业餐饮一起和广大厨师朋友共同迎接中式餐饮行业下一个蓬勃发展的五年。