为什么辣椒总辣手？今天做尖椒干豆腐时，切完辣椒后手像被火烧一样疼，揉了下眼睛，眼睛也跟着火辣辣的疼起来，这是怎么回事？原来辣椒中产生辣味的物质是一种被称为辣椒素的辣椒碱。

在切辣椒的时候，如果不小心沾上这种辣椒碱就要受罪了，它会使微血管扩张，导致皮肤发红发热，并加速局部的代谢率，更要命的是它还会刺激痛觉神经，这就是辣手的原因。

用水洗是无济于事的，因为这种辣椒碱不溶于水，不过这种碱溶于乙醇，也就是常说的酒精，因此可以用酒精或白酒涂抹之后再用清水冲洗。另外因为这种物质为碱性物质，所以还可以用家里的醋来洗手，以中和辣椒碱的碱性。

小伙伴们是不是涨知识啦！