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参考文献：

1. 《中国国家食品安全风险评估中心通报：不粘锅涂层破损后的重金属迁移风险评估》, 《中国食品卫生杂志》, 2021年第33卷第4期。

2. 邱贵兴主编，《外科学》第9版，人民卫生出版社，2018年版。

饭是铁打的，锅是铁做的。但你要是还在用涂层掉皮的锅炒菜，那你炒的不是菜，是病根。

锅不坏，命不歪；锅一坏，命遭殃！别笑，这事儿真没你想的那么简单。

不少人家厨房都有这么个“老功臣”——涂层掉了一块、划痕一道道的老不粘锅，舍不得扔。

“还能用”，“炒菜不糊锅”，“扔掉浪费”……你这些理由都成立，但只在一个前提下：你不想要你的肝了。

不粘锅的“魔法”，离不开它身上那层看不见的“隐形斗篷”——聚四氟乙烯，也叫PTFE，俗称“特氟龙”。

它的确厉害，不粘、耐温、易清洗，但前提是：完好无损。

一旦这层涂层受伤，破皮、掉片、起泡、刮痕……那锅就成了健康的定时炸弹。

因为在高温下，涂层降解会释放出全氟辛酸（PFOA）等有毒物质，还可能暴露底层金属——铝、铅、镉、锰……这些可不是你身体想要的“微量元素”，长期摄入，直接对肝脏下手。

2020年一项发表于《中华肝脏病杂志》的研究中指出，重金属在肝细胞中蓄积后，会干扰线粒体功能，导致肝细胞脂变、坏死，甚至诱发肝癌。

你炒一顿菜，可能就给肝脏送了一颗毒雷。

肝脏是个“沉默的劳模”，它不喊痛，不闹情绪，哪怕你天天拿毒素往它身上泼，它也默默解毒、代谢、合成蛋白质。

但问题是，它忍得住，不代表你扛得住。