眼下正是丰收的季节，各式各样的秋果陆续上市，山里的核桃也都熟了。近期，《消费者》一位热心观众，最近买了点今年刚采收的新核桃，不过敲开这核桃，觉得自己可能上当了，究竟是怎么回事？核桃应该如何让挑选，怎么吃才美味呢？今天一起来揭秘！

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观众买来的核桃敲开之后表破发黑，这是否新鲜呢？经调查后专业人士表示，核桃仁表皮发黑除了和产地品种有关还和晾晒的温度和时间长短有一定关系。属于正常现象，并不能说明核桃有问题。

首先我们来说一下挑选核桃的第一个小妙招，我们可以把它拿起来往下丢 ，让它砸到核桃上面我们可以听一下这个声音，如果这个声音非常的脆，那么这就是新鲜的优质的核桃了。

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第二个小妙招呢我们可以把这个核桃拿起来闻一闻，如果这个核桃的香味非常的清新非常的好闻，就是真正的核桃，如果说我们突然抓起一把来一闻，有一股异味我们就不要购买了。

第三点呢我们可以掂一下它的重量，如果说这个核桃特别沉就是新鲜的，如果说我们拿起一个核桃来掂着它特别的轻，那么这就是空果里面是没有果肉的就不需要购买了。最后一点呢也是最直接的一点，我们可以直接拿起一个核桃来摇一摇，如果说里面的果肉乱动这就是不好的核桃了，如果说这个核桃我们怎样摇晃，里面的果仁都不乱动，那么就是新鲜优质的核桃。

1.不饱和脂肪酸——调血脂

脑细胞的发育是离不开必需脂肪酸的。必需脂肪酸是指人体需要，却不能自身合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。核桃仁中的营养物质有三分之二为脂肪，其中的亚油酸和α-亚麻酸都是必需脂肪酸，可以使胆固醇脂化，降低血中胆固醇和甘油三酯。每天适量吃点核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，起到保护血管的作用，还能辅助降低心脑血管疾病的患病风险。

2.维生素E——抗衰老

核桃的抗氧化作用得益于其所含的维生素E。自由基会伤害我们体内健康的细胞，使人体的免疫力、细胞活性下降等等。而维生素E是自由基清除剂，能保护细胞免受自由基的氧化伤害，延长细胞寿命，减缓衰老。

3.磷脂、DHA——健脑补脑

核桃中富含磷脂，磷脂又是脑组织中的重要组成部分，能增强大脑的记忆力和思维能力。DHA是构成大脑皮层神经膜的重要物质。它能维护大脑细胞膜的完整性，并有促进脑发育、提高记忆力的作用。磷脂中的胆碱还可促进肝细胞中的脂肪代谢，从而辅助减轻脂肪肝的程度。

4褪黑素——助睡眠

美国研究发现，核桃能使人体分泌的褪黑素增加3倍，有助于改善睡眠。

5.丙酮酸——辅助治疗胆石症

核桃仁中所含有的丙酮酸能阻止黏蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。

6.微量元素

核桃仁中还含有钾、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。

卤水核桃

核桃的新吃法，口感浓香，没有苦涩味，既保护了营养，又增添了美味。

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制法：核桃洗净，略微的拍松，好入味。卤水汁加炸好的葱姜蒜、洋葱熬好，打去料渣，加入香菜放入纸皮核桃大火烧开。小火炖20分钟，泡1小时，即可。

核桃小炒肉

五花肉与核桃仁碰出来的香味，独特而有魅力，鲜辣开胃，口味浓香。

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制法：煮熟的猪五花肉切片，下锅煸炒出油放青红线椒圈，出辣味后烹蒸鱼豉油，美极鲜味汁，白糖，胡椒，出香味后，加入鲜核桃仁即可出锅。

酱爆桃仁夏果

香和脆的口感放到一起，用传统酱爆技法展现，口感香脆，酱香浓郁。

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制法：夏果和核桃仁单独焯水，再油炸出香味，山药切菱形丁，沾干淀粉炸脆备用。锅下底油放面酱，料酒，酱油，白糖，水熬制汁浓，下入 主辅料抄均匀，打香油即可。