大家好呀！我是苗小源，今天要跟大家分享的是我从一位80岁东北老奶奶那里"偷师"来的祖传腌酸菜秘方！

这个方子神奇到什么程度？去年冬天腌的酸菜，到现在整整一年了，打开坛子还是金黄金黄的，一点白沫都没有！邻居们闻着香味来敲门，我只好把老奶奶的"五不原则"和"三看秘诀"都告诉大家！

秘密就在"无氧发酵"四字真言！辽宁农业大学的专家告诉我，正宗的东北酸菜要经历三个阶段发酵：初期是好氧发酵，中期是兼性厌氧发酵，后期是严格厌氧发酵。

老奶奶的秘方妙就妙在，用"压石三变法"精准控制每个阶段的发酵状态，让乳酸菌成为绝对优势菌群，杂菌根本没有生存空间！

• 大白菜10斤（选矮胖的"核桃纹"品种）
• 粗粒海盐100克（绝对不能碘盐！）
• 凉白开适量（后面解释）
• 高粱酒50ml（50度以上）
• 苹果1个（中型）

第一步：选菜处理（关键！）

1.霜降后的大白菜最甜（老黄历说"立冬不砍菜，必定要受害"）

2.去掉外层老叶，保留3-4层嫩叶

3.对半切开（大棵的切四瓣）

4.阳光下晾晒6小时（蒸发部分水分）