刚出水的乌头鱼就被师傅徒手拧折，手法之惊人，下刀之果断。这是一位从业了三十多年的刀工师傅，一年下来处理将近10万条活鱼，被人亲切的称为"海鱼终结者"。
强叔刚出摊便迎来了第一波食客，刚丢上来的比目鱼还没来得及反应就被师傅咔嚓两声给直接带走。整个流程犹如砍瓜切菜般挥洒自如，诠释了熟能生巧的真理所在。而他去鱼皮的方式则采用了高科技，有效提升了出餐的效率。
随后将不能食用的骨头以及影响口感的边角料剔除，从一条活鱼到砧板鱼肉只用了短短几十秒，有效的保留了肉质鲜甜以及锁定嫩滑口感。紧接着又是一声清脆回响，乌头鱼被瞬间拧断了脖子，直到只剩身体才来得及反应。这并不是乌头鱼生命力顽强，而是师傅的刀法实在是快如闪电。
接着丢到机器里一扯，换回两块剔透的净肉。师傅每一次挥刀都做到滴水不漏，让极致的鲜味在短时间内被牢牢锁住。刚出水的钢管鱿鱼新鲜到几乎可以闻到大海的味道，然而下一秒它将成为食客口中的嚼物。伴随师傅熟练的一推一掰，将影响食用的内脏和眼睛全数去除干净。
挨了这致命一击，鱿鱼体内伪装细胞随之失效，瞬间变得剔透晶莹。而影响食欲的黑膜师傅则同样交给了机器。此时去皮的触须依旧顽强的舞动着身躯，师傅的刀速、手速和老辣程度堪称一绝。剩下的工作则同样交给机器，两排交叉呼应的滚刀将其均匀轧分，还回食客半透明的鱿鱼细丝。
入冬的鲫鱼处于囤积脂肪抵抗寒冬的阶段，肉质正是最鲜嫩最肥美的状态。伴随师傅熟练的从脊处下刀，将里头的番茄汁排出，随即插入铁丝顺势打通任督二脉。一套专业且人性化的处理手法将活蹦乱跳的鱼给整得服服帖帖。
刀刃沿骨推动收纳一切的鱼肉，仅保留如艺术品一般精美的肥嫩肉块，有效维护了师傅远近闻名的快刀王称号。随即用小刀揭开一片片饱含油脂的横截面，将鲜鱼脂膏丰腴、入口即化的特点一一诠释。从小在海边靠浪为生的强叔对各种海货的处理有着极高的造诣，即便是食客故意刁难的海鳗刺身，师傅也能做到从容不迫精准拿捏。
把鳗鱼转交高速运作的去皮机，还给食客粉嫩嫩的黄金肉质，随即将其切分成三段，投进切丝机内，轧分成薄如蝉翼的细小肉片，然后过一遍开水将鱼肉烫至三分熟，顺势转移到凉水内进一步促进紧致Q弹，这也是鱼肉带刺却又吃不出刺的原由。最后塞到甩干机内，将水分甩干便可取出食用。
一手出神入化的刀工加上一套完美的*鱼设备，让他家的海货在竞争激烈的海鲜市场上傲视群雄。
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