人们日常生活中经常食用的黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等是利用传统的“发豆芽”的办法生产出来的，它们都是在基本上完全黑暗的环境条件下进行生产的，也叫完全软化栽培。由于不见光，生产出来的豆芽菜整个芽体均呈乳白色、乳黄色。绿色黄豆芽，由于豆芽出土后在弱光下（用遮阳网等进行覆盖遮光）进行生长，所形成的豆芽菜产品，其子叶（豆瓣）呈浅绿色，下胚轴呈乳白色，故称为“绿色豆芽菜”，以与传统的豆芽菜相区别）。这种培育方法在生产上也叫半软化栽培。新型的“绿色豆芽菜”与传统的豆芽菜相比，其风味品质相差不多，但维生素C的含量更高，营养价值更高。由于其营养丰富、风味颇佳、生产周期短、技术简单、生产成本低、经济效益好，有着十分广阔的市场前景，绿色大豆芽是目前发展的一项新型蔬菜。它不施用任何化肥、农药，是典型的无公害蔬菜。生产绿色大豆芽不受水土、地域等地理条件限制，全国各地均能种植。南方寒冷季节用大棚，北方用日光温室，一年四季均能种植。
大豆原产于我国，3000 多年前已在黄河中下游地区普遍栽培。在其长期栽培过程中，由于自然选择和人工选择的结果，逐渐形成了豆粒大小。形状、颜色等形状有着明显差异的各种各样的大豆类型。其中，按种子种皮颜色不同可分为黄豆类型、黑豆类型，青豆类型、褐豆类型和双色豆类型。目前“绿色豆芽菜”的生产多选用黄豆，黑豆和褐红色大豆等。生产“绿色豆芽菜”对品种的要求不很严格，也有选用青豆类型或其他类型的品种作为生产用种。
选用子粒饱满、发芽率在95%以上的新豆种，通过风选、过筛、人工清选或水选等方法，剔除干瘪、霉变、破根、虫蛀的种子及杂质，用55℃温水浸泡15min（同时要不断急速搅拌）。然后在清水（20℃左右）中继续浸泡12~18h，再将种子捞出沥干备用。
（1）沙培
①做畦选择前茬无严重土传病害、土壤透气性及渗水性好的塑料大棚，耕翻、耙匀，整平（一般不施底肥，主要利用豆种本身贮藏的养分形成豆芽产品）。播种前做成南北延长的畦，畦宽1.2~1.5m.深10-20cm，畦间留30~ 40cm的畦埂以方便管理。
②播种将浸好的豆种按2kg/min（指干种子质量）均匀撒播在唯内，做到粒挨粒而不成堆，无空白点，播好后，用平板或者大木泥抹将种豆用力均匀地轻轻压平，使种豆与底土紧密接触在一起，并且平整--致。压实后再在种子上面盖一层窗纱，窗纱上面再覆2~3cm厚的细沙。
