冰糖葫芦，是百年传统小吃之一，它酸酸甜甜，颜色鲜艳，深受小朋友们的喜爱，到了现在，冰糖葫芦不止是小朋友们的“宠儿”，也是许多大朋友们的童年回忆。

然而，对于众多冰糖葫芦的商家来说，最大的难题就是如何使糖四季不化，全年可卖。因为如果糖化了，冰糖葫芦将失去原有的卖相、口味，也会因为失去糖衣的保护，山楂快速变烂变干，这样下去不仅损失的是客人，也会损失一大笔的成本。那么，如何解决这个问题呢？

首先，我们需要了解化糖的因素有哪些，并且为什么会化糖。糖化是指糖分子在高温下与水分子结合，形成复杂的化合物，从而导致溶液变稠、粘稠或变色。在制作冰糖葫芦时，如果糖分子遇到了水分子，就容易发生糖化现象，影响食品的口感和品质。

那么，怎样才能做到不化糖呢？其实，有很多技巧和方法可以解决这个问题。下面我就带大家了解一下许多商家通常会忽略的细节！

第一：白糖的选择。一般来说，好的商家不用冰糖来制作的，因为在成本高，水分低，在熬糖的过程中如果掌握不好糖水比例和温度，就很容易糊锅。

正确的应该应该用冰糖葫芦专用糖这个糖市面、厂家、网上都有卖。

第二：清洗后烘干要到位，山楂表面不要有水分，正确的用法是洗净后要用烘干机烘干，没有烘干机可以在通风处烘干。

第三：熬糖手法要注意，糖浆温度不要过高，也不要过低，并且糖不宜裹多。

第四：蘸糖蘸泡沫，这样蘸出来的糖比较均匀，山楂不宜裸露，里边的水分不易流失，不易造成化糖。

总结来说，制作冰糖葫芦不化糖技术的关键在于选择好的糖、烘干要到位、控制好熬糖手法，蘸糖蘸泡沫等。只要掌握好了这些技巧，就可以轻松制作出美味可口、不化糖的冰糖葫芦了。

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