酱，这一饮食文化中的经典调味品，承载着近3000年的历史韵味。在皖南山区的石台县丁香镇，有一家坚守传统制酱工艺的企业——“老酱园”，其创始人封正军，专注于这一方酱缸天地，以匠心“雕琢”每一滴酱料，让古老的制酱技艺在现代焕发出新的生机。

酱。

逐水溯源，情定石台灵秀地

石台县，坐落于皖南山区腹地，以“富硒”闻名。这里的土壤富含硒元素，水资源丰富，年蕴藏量高达18亿立方米，且水中含有硒、偏硅酸、钾、钙、镁等多种有益微量元素和矿物质。封正军被这片土地上的优质水源所吸引，沿着水脉追寻至秋浦河畔。他深知水质是酱品品质的关键，优质水源能为微生物生长代谢提供良好环境，进而塑造酱品独特风味。凭借着敏锐的商业洞察力，他毅然决定将企业迁至石台。

龙井。

依井落址，扎根丁香石泉村

于是，在当地政府和村委会的支持与协助下，“老酱园”在丁香镇石泉村成功落户。2022年初，封正军踏上了为新厂选址的征程。他心中理想的厂址，不仅要有优质水源，还需具备良好外部环境和充足晒场空间。在朋友介绍下，他来到丁香镇石泉村。这里有一眼山泉，村民依泉垒井建村，形成了最初的龙泉村，井名为龙井。井水清澈甘甜、渊静清灵，常年盈满不枯，周边村民多长寿康健。封正军看到这一汪好水，便萌生了在此建厂的想法。而龙井旁一处闲置校舍，恰好可改造为晒场。在当地政府和村委会的大力支持与协助下，“老酱园”成功在丁香镇石泉村落脚。

酱。

古法传承，凝萃老酱馥郁香

“老酱园”的酱品制作工艺独具匠心。精选原料，严格遵循传统制曲工艺，采用瓦缸露晒、自然发酵，坚决不添加任何食品添加剂。其酱香和脂香味纯正浓郁、回味悠长。从黄豆到成品酱，要历经选料、蒸煮、制曲、发酵、晾晒等十多道工序，历时10余个月的日晒夜露，期间人工翻酱超过百次。这种“春曲、夏酱”的传统工艺无法被机器替代，只能靠手艺人代代相传。在3000平方米的古法制酱厂内，每年仅生产一季的原晒蚕豆酱、黄豆酱、风味豆豉、甜面酱等产品被精心制作成一坛坛美味。这些酱品质上乘、口感卓越，承载着岁月沉淀的独特风味与匠心工艺，使其烹制的美食别具一格，“老酱园”也因此成为周边众多酒楼餐馆的稳定供货源，此外通过分销、零售、电商等渠道，畅销华东、江浙沪等地。

“酱”心不改，雕琢企业百年梦

封正军家族自80年代初便投身于古法制酱技艺，40余年来专注于纯天然原晒酱的制作，力求将醇厚风味发挥到极致。封正军谈及未来，眼中满是憧憬，语气坚定有力。他表示，将坚守这份“酱”心，在传承古法制酱工艺的道路上稳步前行，让更多人了解“老酱园”背后的故事、精湛工艺和独特口感。同时，他还计划在传统酱品基础上，结合现代消费者口味需求和健康理念，研发创新型酱类产品，让这一承载传统风味与匠心精神的老酱香飘四海，使“老酱园”成为一家具有深厚文化底蕴的百年酱企。(张琦 郑回香 文/图)