安徽省安庆市生产的蚕豆辣酱，是我国著名的地方特产。安庆蚕豆辣酱是以蚕豆为主要原料，配以适量的辣椒，经酿制而成的。

它的特点是：酱体为红褐色，鲜艳而有光泽，食之鲜美可口，微辣，细腻无渣，但有可觉察的豆瓣，具有蚕豆辣酱特有的醇厚风味。

这种辣酱原产四川资中、资阳、绵阳一带，同腌制蔬菜一样，起源于民间。二十世纪初，作为商品流入长江中下游，当时人们称为“资川酱”或“川酱”。安庆蚕豆辣酱是从学制“川酱”入手，于一九〇九年开始试产试销的。鉴于苏皖人畏于川酱之辣，在仿制川酱的基础上加以改进，摸索出具有自己特色的完整的制酱方法，酿出辣味不重、味道鲜美、更适合长江中下游地区人们口味的蚕豆酱。后来经过长期生产实践，不断研究改进，制做精益求精，才逐步形成了自己的特色。

天良

2021年7月30日