学名叫地耳，别名很多，有的地区称作石木耳、地软、地木耳、 地皮菜、地衣菜、野木耳、地见皮、地钱、岩衣，也有人称作天仙菜、绿菜等；《本草纲目》上叫“地踏菰”；《 养小录》中称“地踏菜”；《 野菜博录》谓“鼻涕肉”；地耳还有个怪名叫雷公屎，因其出现在雷雨之后，故名；还因为它是在河滩或山坡草地里生长出来的，故又称草耳。地耳是真菌和藻类结合共生的植物。形态、结构、化学物质及生物习性，都不是菌和藻所原有的，所以它是植物界的一个独立的类群一一地衣门。我国古时已有地耳，陶弘景在《别录》中就有“地耳生丘陵……”的记述。

地耳色泽暗褐而近黑，耳片薄而皱缩，体小而轻。生长于润湿的野外之地，自然繁殖。春秋两季，雨后初晴、繁殖迅速而茂盛。耙取后，用水洗去泥沙杂质，可作莱肴。晒干，即是商品经营的地耳。地耳的名称和形状，虽与黑木耳有某些相似，但品质差别悬殊，不能相提并论。

【产地】我国中部和东南沿海一带，都产地耳，其中以湖北黄岗，安徽六安等地区重视干品收购，商品量较多。江苏、浙江等省则以鲜食为主，干制的不多。

【检验、贮藏和食法】地耳的品质要求是片大而较厚，色黑，稍有自然光泽，身分干燥，少泥沙杂质。检验地耳的干湿度，可用手抓一把，捏紧，感觉很触手、片张易碎，松手后弹性足，立即伸展的，身份干燥；反之，手捏、感软，松手后伸展缓慢的，说明身份较潮。尤需注意含泥沙所占比重。

地耳包装，一般用麻袋，每包约重20斤。它受温度和湿度的影响较少，身份干燥的贮藏在普通仓位就可保质。

地耳含有蛋白质、糖类、维生素等。地耳食前，先用水浸发，使其胀透，然后淘洗，务必去净泥沙杂质。煨之半烂，作菜肴配料。

地耳还是平民代粮渡荒的恩物。清代王磐编纂的《野菜谱》中，收录了滑浩一首歌词《地踏菜》曰：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这首歌谣记述了地耳救荒的情景。

天良

2022年1月8日