北杏、南杏和扁桃三者在多个方面存在显著差异，以下是详细的比较：

1. 北杏：也被称为苦杏仁，来源于蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏及杏等。
2. 南杏：即甜杏仁，来源于杏或山杏的部分栽培种。
3. 扁桃：也被称为巴旦杏，是蔷薇科落叶乔木植物，核果卵圆形，核仁肥大，有甜苦两种，甜的可供食用，苦的可供药用。

1. 北杏：颗粒较小且厚实，形状呈扁心形，表面颜色从黄棕色到深棕色不等，一端尖锐，另一端钝圆且肥厚，左右两侧不对称。
2. 南杏：颗粒较大且扁，形状略呈心形，颜色较浅，皮色较薄，左右对称。
3. 扁桃：颗粒比南北杏仁都要大，形状细长，饱满如水滴。

1. 北杏：有特异香气，味道偏苦，生食有微毒性，需要适量食用或加工后食用。
2. 南杏：气味相对温和，有一股淡淡的杏仁香气，味道偏甜，可生食或作为原料加入各种美食中。
3. 扁桃：有一股浓郁的坚果香气，香脆可口。

1. 北杏：富含蛋白质、脂肪油、苦杏仁苷等成分，具有降气止咳平喘、润肠通便的功效，适用于咳嗽气喘等症状。但因其含有微毒，需煮沸去皮去尖减毒后食用。
2. 南杏：含有苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙和杏仁油等成分，是滋养缓和性润肺止咳之物，具有止咳润肺平喘、生津开胃的功效，还因其丰富蛋白质和植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。
3. 扁桃：含脂肪（40-70%）、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖类等，可作糖果、糕点、制药和化妆品工业的有价值原料。具有活血祛瘀、润肠通便、止咳平喘的功效。

1. 北杏：在中医里通常用作药材，也可用于制作止咳糖浆等食疗品。
2. 南杏：常用于食材，如中式甜品杏仁茶等，也可用于制作杏仁露、杏仁豆腐等甜品。
3. 扁桃：甜扁桃去壳后可以直接食用，也用于西点烘焙、巧克力甜点等；苦扁桃则主要用于萃取精油用于美妆品。