做老酱这种老手艺，快要失传了吧？

今早在小区快走锻炼，看见一家老俩在一张铺开的大布上，把大铝盆里的像豆腐渣又有淡淡黑黄色的东西，一坨一坨拿上来放在大布上，排好位置，一一摆开、捏碎。

酱面坨坨

远处看像是要晒腌卤腐，走近看是坨坨状。

我好奇问：“请问你们在做哪样？”

女主人说：“做酱。”

我会心一笑：“明白了。是拿小麦，还是黄豆做的？”

男主人：“都掺得有。已经焐过也就是发酵过，现在拿来晒半干。”

我说：“认得啦，我老家汤池的，我妈那会也会做。”

飘来一股麦面、黄豆面蒸熟混合发酵的特殊香味。

晾晒酱面坨坨，还要捏碎，铺开

想起当年，我母亲也会做老酱。除了麦面黄豆面蒸熟成团，捏碎再晒半干后，还要加上白酒（老白干）、草果粉、茴香粉、盐巴、辣子面充分拌和，装坛——酱缸，再焐，然后装进小土罐，封口。

过一段时间，就可以掏出来吃了。焐和吃的过程中，酱缸、酱罐不能沾到油腻，否则会起花（发霉）。

此时的酱，就是老酱——色泽鲜艳红润，酱香扑鼻。

拿来炒杂酱、黄焖鸡、渎鱼、凉拌菜、或者吃面条米线，那是永久的味蕾记忆。

汤池老酱也成为品牌。

老酱

现在，母亲不在了，想吃老酱，只有买了。

这俩老，会做老酱，是宜良人，他们的孩子，就偷着乐吧。

云南人离不开老酱、卤腐、腌菜、骨头生、腌黄瓜、糟辣子，还有猪头肉鲊、萝卜丝鲊、鱼鲊。别的不说，过去只有过年，才吃的上这些当中的骨头生、鲊。

现在生活好了，可吃的多了。但记忆里的老味道，难忘。